客家豆腐洗净、切厚片，黄瓜、胡萝卜、香菇切丁，葱、姜、小辣椒切碎
锅烧热，加少许油，摇匀，豆腐片下锅，小火煎
煎至一面金黄，翻面，煎至两面金黄，盛出待用
锅中烧水，水开后放入香菇丁和胡萝卜丁焯烫一下
约一分钟后，捞出沥干水分
另起锅烧热，加入少许油，油热后放入葱姜末爆香
放入胡萝卜丁、黄瓜丁、香菇丁和玉米粒煸炒
调入少许酱油
再加入少许水，小火烧
烧至水分半干时，调入少许糖
生粉调成水淀粉，勾薄芡，炒匀后起锅，浇在煎好的豆腐上即可
1.最好选用稍硬一些的豆腐，太嫩的豆腐比较易碎； 2.如果用较嫩的豆腐，可改为切小块，与其他材料一起炒，也很好吃； 3.由于酱油中含有盐分，可根据个人口味调节盐的用量； 4.做为配料的食材，可根据个人喜欢搭配。