浆果夏洛特

作者： 小意达

夏季最受欢迎的甜品，除了雪糕、提拉米酥之外，当属Charlotte夏洛特蛋糕。夏洛特蛋糕外层由手指饼干组成，里面则由creme、水果、蛋黄为主料制成的慕斯。慕斯在冷藏后凝结，口感冰凉清爽，配上手指饼干外脆内软，让charlotte成为夏季各大甜品店的明星产品。前一阵光顾法国最著名的甜品店之一Le Nôtre，他家夏日的主打新品就是草莓夏洛特。买回家吃了一次以后，觉得虽然口味非常棒，可惜价格实在太昂贵。于是让我有了自己动手弄一个charlotte来吃的念头。 趁现在是浆果和其他夏日水果的热季，昨天炮制了这个浆果蜜桃夏洛特。虽然比不上Le Nôtre的大师之作，不过依然是非常非常的美味。尤其是自己制的手指饼干，比普通超市卖的要好吃很多。

用料

• 面粉 120克
• 糖粉 50克
• 鸡蛋 4只
• 细砂糖 80克
• 液体奶油 270克
• 各类新鲜浆果 300克
• 香草棒 半根
• 樱桃酒 1汤勺（也可以用其他口味的水果酒代替）
• 吉利丁片 10克
• 新鲜黄桃 150克
• 牛奶 150毫升
• 蛋黄 80克
• 细砂糖 70克

浆果夏洛特的做法步骤

步骤 1

将烤箱预热200摄氏度。将蛋白与蛋黄分开，把蛋白放如一个干净的容器，用打蛋器打发后，加入细砂糖，打至蛋白变硬

步骤 2

然后加入蛋黄，继续搅打5秒种

步骤 3

拌入面粉，轻手将所有材料搅拌均匀

步骤 4

取一烤盘，铺上牛油纸

步骤 5

取裱花袋一个，用10毫米的圆形挤花嘴，装入粉浆材料

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步骤 6

步骤 6

在烤盘上均匀地挤上长12厘米左右的面糊，以及两个14厘米的圆形面糊

步骤 7

撒上糖粉，送入烤箱200摄氏度烘烤8－10分钟，至饼干略微上色即可取出放凉

步骤 1

把吉利丁片放如冷水中软化

步骤 2

蜜桃切小丁备用

步骤 3

把香草棒剖开，挤出黑色小籽，放如牛奶中，煮沸腾后再泡10分钟

步骤 4

用打蛋器把蛋黄和细砂糖打发

步骤 5

然后倒入牛奶香草溶液，继续不停搅打

步骤 6

将牛奶蛋黄溶液重新倒回小锅，中火煮至82摄氏度立即离火

步骤 7

加入沥干的吉利丁片、樱桃酒和蜜桃丁

步骤 8

以上所有材料搅拌均匀后，用手提搅打器将其搅打均匀。放凉备用

步骤 9

液体奶油倒入一容器，用打蛋器将奶油打至其体积的一倍，变硬即可

步骤 10

随后将奶油拌入，搅打均匀备用

步骤 1

将手指饼干一块块竖起来，紧贴容器壁，排入模具中

步骤 2

然后倒入适量蜜桃慕斯，均匀地撒入浆果，铺入一块14厘米的饼干

步骤 3

再倒入剩下的慕斯，摆上杂果

步骤 4

最后铺上另一块圆形饼干

步骤 5

在饼干上罩上保鲜膜，压上一个小碟子，放入冰箱至少冷藏3小时－5小时后，将装有蛋糕的容器取出

步骤 6

取一大碗，放上些开水，把蛋糕容器放入浸泡5秒

步骤 7

然后另取一碟子摆在蛋糕上

步骤 8

将蛋糕翻转过来即完成了脱模

浆果夏洛特的小贴士

1.charlotte蛋糕并不一定要有专门的模具，如果你没有专门的模子，可以用直径16－18厘米的较深的大碗来代替模具。 2.Charlotte一定要在冰箱里摆放到吃之前最后一刻才拿出，否则慕斯有融化的可能。 3.如果没有时间的话，手指饼干可以用普通超市卖的，当然口味和自己做的比稍微差点拉。

菜谱创建时间：2012-05-04 13:56:07