Sole Meunière 法式干煎塌目鱼

作者： 小意达

Sole，中文翻做塌目鱼，上海人叫“涅塌鱼”，是法国本土诺曼底海域以及西部大西洋流域大量出产的海鱼。塌目鱼在法国虽然产量也不小，但因为其极为细致的肉质和其在法餐里的重要角色，这个鱼的价钱一直比较昂贵。市场上最肥美的塌目鱼卖到30欧元一公斤，比较小的也要15欧元左右，是一种矜贵的产品。一般如果在餐厅要吃塌目鱼的话，那基本上没有四十欧元在巴黎是吃不到的。 其实塌目鱼上海人吃得非常多，一般要么干煎要么红烧。我妈以前常做的方法是干煎，鱼肉用胡椒和盐腌入味以后，再下锅煎，陪白饭吃味道很好。塌目鱼因为肉质特别细致，个人觉得红烧的汤汁会遮掩鱼本身的滋味，还是干煎比较合适。

用料

• 塌目鱼 两条
• 牛油 30克
• 面粉 适量
• 柠檬 一个
• 巴西莉叶子 适量
• 盐 适量
• 胡椒 适量

Sole Meunière 法式干煎塌目鱼的做法步骤

步骤 1

鱼处理干净以后，用适量的盐和胡椒腌1个小时

步骤 2

平底锅里放入牛油烧热，取出鱼肉两面拍上面粉，放进锅内两面煎到金黄，根据个人口味入少量盐即可。撒上巴西莉叶子，出锅

菜谱创建时间：2012-06-24 18:04:47