歌剧院蛋糕

作者： 月满西楼528

第一次在蓝带书上看到Opera的图片，就为之折服，特别我又大爱巧克力。 垂涎已久，却因为左一层右一层麻烦，于是懒人我一直把她放在一旁，没事翻书看看图解馋。 恰逢生日之前两天比较闲，于是决定试试，做出来以后觉得，其实也不太难，只是这个天气黄油的抹平比奶油麻烦。 本以为以黄油为主的奶油霜会腻，可是添加了咖啡之后，配上蛋糕片以及甘那许夹层，入口即化……那个美味啊，简直无法诉说！不过，热量超高，如果您正在减肥中--请绕道 谢谢朋友们的祝福！！！ Opera欧培拉--歌剧院蛋糕来历： Opera是法式甜点的经典。 据说很多人把Opera看做巧克力蛋糕的代名词。她是1955年，由巴黎歌剧院附近的糕饼老店DALLOYAU的糕点师创作的。当时已往来于歌剧院的华丽人群为形象创作，因此被命名为Opera。 覆淋着巧克力的蛋糕上，闪耀着象征歌剧院气派壮观景象和热闹人群的金箔。蛋糕的表面会用巧克力奶油写上“OPERA”，有些师傅会在铺了巧克力淋面的蛋糕面上画音乐符号。无论是哪一款设计，都充满了歌剧院的色彩，成为Opera的典型外貌特征！ 拍下来感觉很厚，其实刚开始15cm边长，最后切边之后只有13cm，身高4.2cm。 晚上切蛋糕，66全家到场，本来蛋糕就小，66还要我一定要留一条，说是做的那么麻烦拍个小块，才有纪念意义！第二天早上，阳光斜斜的照在小桌子上，温暖、惬意…… 模具： 18cm和15cm正方形蛋糕模具各一个。

用料

• 动物淡奶油 85g
• 杏仁粉 60g
• 蛋白 2个
• 低粉 15g
• 白砂糖 10克，蛋白用
• 鲜奶油 50g
• 白砂糖 26g
• 全蛋 3个
• 白醋 几滴
• 盐 1g
• 无盐黄油 10克，融化
• 57%黑巧克力 100克
• 牛奶 50g
• 速溶咖啡 10g
• 无盐黄油 160克
• 开水 少许
• 蛋黄 2个
• 砂糖 80克
• 水 25g
• 糖浆 （水：砂糖=3:1）
• 朗姆酒 10g
• 速溶咖啡 1包（13g）
• 57%黑巧克力 85克
• 金箔 少许，装饰用

歌剧院蛋糕的做法步骤

步骤 1

碾磨机中放入杏仁粉和白砂糖，打成细粉

步骤 2

将蛋白+白醋+白砂糖，打发成硬性发泡

步骤 3

另一盆中放入全蛋，加入过筛的低筋粉和1，混合后用电动打蛋器打至材料颜色变白，（此时可预热烤箱）

步骤 4

将打发好的蛋白分三次与3翻拌均匀

步骤 5

将融化的黄油顺盆壁倒入，迅速翻拌均匀，入模具

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步骤 6

步骤 6

190度，中层17分钟。（单烤一片则12分钟足够）

步骤 7

取出后晾凉，脱模，把两个杏仁海绵蛋糕从中间平均横剖成2份（4片），备用

步骤 8

将牛奶和奶油倒入锅中，煮沸，加入切碎的黑巧克力后熄火

步骤 9

静置1分钟，巧克力融化后轻拌至光滑平顺

步骤 10

速溶咖啡中加入极少量的开水，搅拌成粘稠状

步骤 11

将砂糖和水倒入小锅中，大火煮至将沸腾时，改小火，此时把蛋黄打散，待糖浆温度煮至118度时，缓慢倒入蛋黄中，边倒边搅拌至蛋黄糊发白冷却为止

步骤 12

软化的黄油用电动打蛋器打至顺滑后，分2次加入4中，搅拌均匀后加入3中制作好的咖啡糊，拌匀

步骤 13

酒糖液：按比例把糖和水混合后，煮开，冷却后加入朗姆酒混合，备用

步骤 14

把其中2片18cm的切割成15cm

步骤 15

第一片放在铺有烤纸的烤盘上，刷上酒糖液

步骤 16

将1/2的甘那许涂抹到蛋糕片上，抹平

步骤 17

放上第二片蛋糕，轻拍，压紧，刷上糖酒液

步骤 18

将1/2的奶油霜涂抹到蛋糕片上

步骤 19

重复2-5步，最后抹平奶油霜后，为了让表面更平整，用热水泡下抹刀，擦干，把表面抹平（奶油霜预热轻微融化，抹的更平整。）

步骤 20

放入冰箱冷藏是表面凝固

步骤 21

奶油烧开后加入巧克力，关火，1分钟后小心轻拌均匀，避免搅拌出气泡

步骤 22

待晾凉点，将蛋糕放到晾架上，下面接个烤盘，淋到蛋糕表面，可将蛋糕往四周微微倾斜，覆盖住表面，尽量使其平整，最后可用抹刀修饰！（不用担心边缘，最后四周要切除一点点的）

步骤 23

入冰箱冷藏

步骤 24

将烤盘里滴落的巧克力酱放入裱花袋，待蛋糕表面凝固后，取出在上面写字，把边缘一圈切除，最后摆上食用金箔即可

步骤 25

将牛奶和奶油倒入锅中，煮沸，加入切碎的黑巧克力后熄火

步骤 26

静置1分钟，巧克力融化后轻拌至光滑平顺

步骤 27

速溶咖啡中加入极少量的开水，搅拌成粘稠状

步骤 28

将砂糖和水倒入小锅中，大火煮至将沸腾时，改小火，此时把蛋黄打散，待糖浆温度煮至118度时，缓慢倒入蛋黄中，边倒边搅拌至蛋黄糊发白冷却为止

步骤 29

软化的黄油用电动打蛋器打至顺滑后，分2次加入4中，搅拌均匀后加入3中制作好的咖啡糊，拌匀

步骤 30

酒糖液：按比例把糖和水混合后，煮开，冷却后加入朗姆酒混合，备用

步骤 31

把其中2片18cm的切割成15cm

步骤 32

第一片放在铺有烤纸的烤盘上，刷上酒糖液

步骤 33

将1/2的甘那许涂抹到蛋糕片上，抹平

步骤 34

放上第二片蛋糕，轻拍，压紧，刷上糖酒液

步骤 35

将1/2的奶油霜涂抹到蛋糕片上

步骤 36

重复2-5步，最后抹平奶油霜后，为了让表面更平整，用热水泡下抹刀，擦干，把表面抹平（奶油霜预热轻微融化，抹的更平整。）

步骤 37

放入冰箱冷藏是表面凝固

步骤 38

奶油烧开后加入巧克力，关火，1分钟后小心轻拌均匀，避免搅拌出气泡

步骤 39

待晾凉点，将蛋糕放到晾架上，下面接个烤盘，淋到蛋糕表面，可将蛋糕往四周微微倾斜，覆盖住表面，尽量使其平整，最后可用抹刀修饰！（不用担心边缘，最后四周要切除一点点的）

步骤 40

入冰箱冷藏

步骤 41

将烤盘里滴落的巧克力酱放入裱花袋，待蛋糕表面凝固后，取出在上面写字，把边缘一圈切除，最后摆上食用金箔即可

菜谱创建时间：2012-06-12 20:10:50