碾磨机中放入杏仁粉和白砂糖,打成细粉
将蛋白+白醋+白砂糖,打发成硬性发泡
另一盆中放入全蛋,加入过筛的低筋粉和1,混合后用电动打蛋器打至材料颜色变白,(此时可预热烤箱)
将打发好的蛋白分三次与3翻拌均匀
将融化的黄油顺盆壁倒入,迅速翻拌均匀,入模具
190度,中层17分钟。(单烤一片则12分钟足够)
取出后晾凉,脱模,把两个杏仁海绵蛋糕从中间平均横剖成2份(4片),备用
将牛奶和奶油倒入锅中,煮沸,加入切碎的黑巧克力后熄火
静置1分钟,巧克力融化后轻拌至光滑平顺
速溶咖啡中加入极少量的开水,搅拌成粘稠状
将砂糖和水倒入小锅中,大火煮至将沸腾时,改小火,此时把蛋黄打散,待糖浆温度煮至118度时,缓慢倒入蛋黄中,边倒边搅拌至蛋黄糊发白冷却为止
软化的黄油用电动打蛋器打至顺滑后,分2次加入4中,搅拌均匀后加入3中制作好的咖啡糊,拌匀
酒糖液:按比例把糖和水混合后,煮开,冷却后加入朗姆酒混合,备用
把其中2片18cm的切割成15cm
第一片放在铺有烤纸的烤盘上,刷上酒糖液
将1/2的甘那许涂抹到蛋糕片上,抹平
放上第二片蛋糕,轻拍,压紧,刷上糖酒液
将1/2的奶油霜涂抹到蛋糕片上
重复2-5步,最后抹平奶油霜后,为了让表面更平整,用热水泡下抹刀,擦干,把表面抹平(奶油霜预热轻微融化,抹的更平整。)
放入冰箱冷藏是表面凝固
奶油烧开后加入巧克力,关火,1分钟后小心轻拌均匀,避免搅拌出气泡
待晾凉点,将蛋糕放到晾架上,下面接个烤盘,淋到蛋糕表面,可将蛋糕往四周微微倾斜,覆盖住表面,尽量使其平整,最后可用抹刀修饰!(不用担心边缘,最后四周要切除一点点的)
入冰箱冷藏
将烤盘里滴落的巧克力酱放入裱花袋,待蛋糕表面凝固后,取出在上面写字,把边缘一圈切除,最后摆上食用金箔即可
将牛奶和奶油倒入锅中,煮沸,加入切碎的黑巧克力后熄火
静置1分钟,巧克力融化后轻拌至光滑平顺
速溶咖啡中加入极少量的开水,搅拌成粘稠状
将砂糖和水倒入小锅中,大火煮至将沸腾时,改小火,此时把蛋黄打散,待糖浆温度煮至118度时,缓慢倒入蛋黄中,边倒边搅拌至蛋黄糊发白冷却为止
软化的黄油用电动打蛋器打至顺滑后,分2次加入4中,搅拌均匀后加入3中制作好的咖啡糊,拌匀
酒糖液:按比例把糖和水混合后,煮开,冷却后加入朗姆酒混合,备用
把其中2片18cm的切割成15cm
第一片放在铺有烤纸的烤盘上,刷上酒糖液
将1/2的甘那许涂抹到蛋糕片上,抹平
放上第二片蛋糕,轻拍,压紧,刷上糖酒液
将1/2的奶油霜涂抹到蛋糕片上
重复2-5步,最后抹平奶油霜后,为了让表面更平整,用热水泡下抹刀,擦干,把表面抹平(奶油霜预热轻微融化,抹的更平整。)
放入冰箱冷藏是表面凝固
奶油烧开后加入巧克力,关火,1分钟后小心轻拌均匀,避免搅拌出气泡
待晾凉点,将蛋糕放到晾架上,下面接个烤盘,淋到蛋糕表面,可将蛋糕往四周微微倾斜,覆盖住表面,尽量使其平整,最后可用抹刀修饰!(不用担心边缘,最后四周要切除一点点的)
入冰箱冷藏
将烤盘里滴落的巧克力酱放入裱花袋,待蛋糕表面凝固后,取出在上面写字,把边缘一圈切除,最后摆上食用金箔即可