泡酸菜

作者： 月满西楼528

刚泡好的新鲜酸菜，颜色翠绿，还有股淡淡的青菜香，切成小块，撒几粒味精，淋上少许熟油海椒（红油），拌匀了，下饭菜啊！ 新鲜的泡酸菜太漂亮了，忍不住多拍几张! 等泡黄了之后，叫做老酸菜，可以用来做菜，想起鲜嫩的酸菜鱼--俺滴口水……！ 下面介绍的是我家的做法，我没办法写具体用量，因为我家泡酸菜，就是凭手感，从来没有称过用多少盐，加多少升水。 工具：泡菜坛子

用料

• 新鲜青菜
• 花椒
• 盐
• 凉开水
• 丁丁糖 几小块
• 八角
• 大料

泡酸菜的做法步骤

步骤 1

将新鲜青菜外面的大叶子一片片择下（太大棵不好泡），菜心处对剖，放到通风处晾晒，晾蔫，叶子焦而不脆（见下图，仔细观察叶子哦，干干的，捏它也不会干到粉碎。）

步骤 2

收回，洗干净，用力挤干水分（挤，不要拧）

步骤 3

入瓷盆撒上少量盐，拌匀，腌制2-3天

步骤 4

开水晾凉后倒入泡菜坛子，加入盐和香料加几小块麻糖（丁丁糖），等其溶化后加入酸菜，没入盐水中，轻压紧，盐水以刚没过青菜为宜

步骤 5

约一周左右即可食用

菜谱创建时间：2012-06-11 23:47:52