五彩馅冰皮月饼

作者： 月满西楼528

本来今年的月饼大战，已经偃旗息鼓，结果被稀饭姐的冰皮诱惑了一下。于是昨天找风雨拿了方子，风雨说她基本参照君之的方子。后来又在网上找来找去，发现有朋友说冰皮有生面皮的感觉，不好吃……我最怕这个，所以为了好吃我改了方子，然后自己又添加了炼乳。 感觉这样下来，不算粘手，但是还是需要用手粉的。表皮很Q，但是还是没有市售的那种晶莹剔透感，只能说……能辨别内馅的颜色！但是味道不错，有股淡淡的奶香！ 菜谱分量：13个

用料

• 糯米粉 45g
• 粘米粉 20g
• 澄面 30g，即小麦淀粉
• 牛奶 190g
• 糖粉 20g
• 色拉油 20g
• 炼乳 25g
• 糯米粉 干锅炒熟，作手粉用
• 冰皮材料
• 馅料 适量，按个人喜好，我用了红豆沙、奶黄陷

五彩馅冰皮月饼的做法步骤

步骤 1

在碗里倒入牛奶、炼乳、色拉油、糖粉搅拌均匀

步骤 2

倒入过筛的糯米粉、粘米粉、澄面，拌匀

步骤 3

锅内水烧开，把2放入蒸锅，中火蒸15分钟

步骤 4

起锅后将蒸熟的面糊搅拌均匀，静置等待冷却用

步骤 1

将冰皮平均分割成25g一个，馅料20g一个，在双手上拍点事先炒好的手粉防粘，然后将饼皮放在手心压扁，放上一块豆沙馅料

步骤 2

用虎口将饼皮慢慢向内收

步骤 3

右手大拇指按住内馅，左手户口继续向内收紧，将皮向上推

步骤 4

在模具里撒点手粉，轻轻抖动，让模具内部都均匀沾上粉，然后到倒出多余的粉

步骤 5

将做好的月饼搓成略带椭圆形，收口朝上放入月饼模具中

步骤 6

朝下压在容器上，弹簧下压，按紧，直到不动为止

步骤 7

轻轻提起月饼模具，将弹簧按压到底，将月饼退出来

步骤 8

成品放入乐扣盒子中，入冰箱冷藏4h以上，过夜口感更好

五彩馅冰皮月饼的小贴士

最好在2天之内吃完，因为我们自己做的冰皮没有其他添加剂，因此外皮口感最多保持2天！

菜谱创建时间：2012-06-15 12:37:04