鸭子洗净后不要切，整只汆水后，里外抹上盐，静置10分钟
姜母切薄片，入锅内开小火煸干，一定要有耐心，煸炒到姜片无水气，并有些焦干
锅内下香油，小火加热后，下姜片煸炒至四周微焦，后入鸭子，皮朝下，慢煎几分钟
在火上放紫砂瓦甄内胆，姜片铺于甄底，上面放鸭子，皮朝下，倒入啤酒，坐开后，离火，放入外胆里，高火1.5个小时
鸭子好后，把内胆取出，放在炉火上大火收下汁即可
盛盘时不用切，骨肉早就似离非离了，用筷子轻轻一拨动，就可以分开
1、鸭子一定要用嫩的番鸭（旱鸭），而不是水鸭（腥味大），也不是老鸭子。 2、姜母即老姜。 3、啤酒不要多，因为最后成品汤汁越少，鸭肉味道越醇厚。 4、如果宴客，起锅前，可适当滴些香油；或鸭肉起锅后，在鸭皮上抹上香油。这样做，一是色泽看好，二是味道香。 5、鸭子盛出来的时候要小心，不注意就会骨肉分离，破了相可就不好看了。