水煮鱿鱼

作者： 桑梓-平常禅

做好水煮鱿鱼最关键的就是“味”，如何保持鱿鱼的脆弹和汤汁的鲜香决定了这道菜的成败。鱿鱼本身无味，做好这道菜的关键是调好汤汁的味，并让味附着于鱿鱼之上，让食者能观其形之美，更能品其味之鲜，且流连于唇齿间。而要保持感情的长青，就要不断增厚彼此身上当初吸引对方爱上的“味”道，而不是任其随着时间流逝逐渐散失而不闻不问。

用料

• 鱿鱼 1斤（中卷）
• 猪红 1块（鸭红）
• 黄瓜 1根
• 香葱 少许
• 高汤 1碗
• 红辣椒 7个
• 花椒 30粒
• 桂皮 3片
• 大料 4粒
• 郫县豆瓣酱 若干

水煮鱿鱼的做法步骤

步骤 1

鱿鱼洗净，去掉外层紫色皮；猪红（鸭红）切小块，黄瓜切细条；香葱切段

步骤 2

碗中放入红辣椒、花椒、桂皮、大料，加水泡上

步骤 3

准备冰块或冰水待用

步骤 4

烧开水，鱿鱼过水，变卷就马上捞出来浸泡在冰块或冰水里

步骤 5

锅中入油，六分热后入郫县豆瓣酱炒出红油色，倒入猪红（鸭红），调入盐，大火翻炒至熟后，盛到大碗中

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步骤 6

步骤 6

洗干净锅后，入油，清炒黄瓜条，略微翻炒下即可盛出到大碗中。鱿鱼沥干水放在炒好的猪红（鸭红）块和黄瓜条上

步骤 7

锅中下高汤（排骨汤或鸡汤），烧滚后调入盐、鸡精，尝下味道，比普通汤略微咸些即可，倒入鱿鱼碗中

步骤 8

红辣椒、花椒、桂皮、大料从水中捞起，沥干水，辣椒剪段，全部放入油锅中（比炒菜油略多些），小火慢慢炸，直到颜色变焦黄后捞掉。开大火烧热油，泼入放了葱段的鱿鱼汤中（要泼在葱段上），即可上桌

水煮鱿鱼的小贴士

1、鱿鱼过水捞，速度一定要快，七分熟即可。后面浇入的热汤还会浸熟鱿鱼。 2、鱿鱼捞出后要迅速放入冰块中降温，这是保证鱼身弹性的关键步骤。 3、喜欢红油多的，炸香料的时候油多放些。我因为喜欢汤醇、清，所以油放的不多。 4、浸泡香料，可以保证香料在炸炒时充分出味，又不会过早焦掉。

菜谱创建时间：2012-05-03 21:27:01