玉米面酱肉包

作者： 桑梓-平常禅

用料

• 玉米面：白面粉 1:1，
• 红烧肉 1份
• 酵母、
• 白糖、
• 水
• 面筋 适量

玉米面酱肉包的做法步骤

步骤 1

和面的办法就不赘述了。可以参见旧文（素菜包）。面和好后，这个天气，在室温下饧1个小时，发至2倍大即可

步骤 2

利用这个功夫做馅料。上顿剩余的红烧肉切成丁待用。面筋撕成条，并切成与肉相仿的小丁，与红烧肉丁一起入干净锅中，加入红烧肉汁开火一起煮5分钟，并用水淀粉收干汁即可

步骤 3

将肉馅包住皮中，捏好。放置20种后，上笼屉蒸12分钟。不要掀盖，焖5分钟即好

玉米面酱肉包的小贴士

1、和玉米面，有人喜欢用热水，认为玉米面经过浇烫后，粘性增强，容易成团。我的经验是，冷水亦可以。我从来都是冷水和面。只是，玉米面不吸水，所以和面时要慢慢加水，以防一下子加多水。 2、玉米面包子的外皮，我的经验是宣软一些更好吃。所以，我常如此解决这个问题：一是面不要和的太硬，但是也不能软如耳垂，只是稍微软一丁点而已。这个度自己体会吧。二是饧的尽量松软，也就是说面要充分发起来后再包。三是皮要稍微厚点。常看我博客的朋友可能注意到，我包白面包子，皮一般比较薄。但是玉米面包子，皮如果太薄，蒸出后口感象死面一样，不好吃。所以，皮可以擀厚点，或者直接用手整理皮，还有最后饧发时间可以稍微长点，让包子发起来后再蒸。 3、没有现成红烧肉的，可能还要多个工序——卤肉。那也太麻烦了。我常是有现成红烧肉时，才包这种馅料的包子。这也是解决剩余红烧肉的好办法。 4、与红烧肉搭配的辅菜，我喜欢用面筋，吸油，入味。不建议用生菜，它配生肉馅可能味道更好。实在要用，最好也要与红烧肉一起煮入味后再用。 5、个人认为，这种馅料的包子比生肉馅调制的包子还健康。不仅因为粗粮，而且经过红烧的肉，脂肪成分发生改变，油脂也析出了不少，所以吃起来更放心。 6、对了，用玉米面做皮，我喜欢加一点点糖，口感更好。各位自己斟酌。

菜谱创建时间：2012-06-17 09:54:00