韩式泡白菜

作者： 桑梓-平常禅

用料

• 大白菜 1棵（3斤左右），
• 大蒜 2头，
• 生姜 50克，
• 胡萝卜 半根，
• 白萝卜 1又1/2个，
• 韭菜 20根，
• 糯米粉 3大匙（约50克）
• 苹果 1个
• 辣椒粉 100克，
• 鱼露 3大匙，
• 糖 3大匙，
• 盐 1大匙

韩式泡白菜的做法步骤

步骤 1

大白菜洗干净后，完整剥除外面最大的叶子共四张待用

步骤 2

然后对半切成四等份，泡入盐水中约3分钟，捞出后稍微沥干水，在表面及叶片抹上适量的盐，放入容器中用重物压上，静置4个小时，至叶片变软，并以清水清洗2次后挤干水分

步骤 3

萝卜、苹果切丝，韭菜切段

步骤 4

糯米粉加入适当的水调开，并入微波炉中高火30秒成糊状，放凉即可

步骤 5

大蒜和姜去皮，用磨蒜器磨成蓉待用

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步骤 6

步骤 6

容器中放入萝卜丝、苹果丝、韭菜段、糯米糊、蒜蓉、姜蓉，以及所有调味拌匀

步骤 7

将拌匀的调料和配料均匀填入白菜的叶片中并抹匀，从根部向叶尾卷住，并用最早留出的大叶包裹好，码入容器中

步骤 8

盖上盖子在室温下腌制半天至发酵后，入冰箱冷藏，2—3天后有酸味就可以食用了

韩式泡白菜的小贴士

1、白菜刹水后，是否洗干净了盐份，判断方法可以撕一小块尝尝咸淡，一般以尝不出咸味，或微微的咸味为好。 2、辣椒酱的味道也可以通过尝的方式来调整。一般盐量以萝卜丝尝起来略咸即可。 3、苹果和梨不要省略，可以酌情调整份量，比如半个苹果和半个梨，或者只用一样都可以。 4、白菜根部的辣酱要多抹点，以防不入味。 5、拌匀辣酱和抹辣酱的时候，建议戴上一次性手套。 6、所有容器要无油无水哈。 7、糯米糊的稠度以象稠稀饭一样即可。我喜欢用微波炉波，也可以采取煮的方式。我家微波炉的功率是800瓦。 8、正宗韩国泡菜喜欢用生鱼生虾来发酵，我不喜欢。所以用鱼露和水果。感觉更加卫生。

菜谱创建时间：2012-06-17 09:49:14