豆瓣鱼

作者： 桑梓-平常禅

用料

• 剥皮鱼身 500克
• 郫县豆瓣 1大匙，
• 生抽 1大匙，
• 米酒 1大匙，
• 白糖 1小匙，
• 醋 1小匙，
• 水 7大匙，
• 油 1大匙，
• 生粉水 2小匙，
• 葱末、姜末、蒜末 1小匙

豆瓣鱼的做法步骤

步骤 1

剥皮鱼洗干净后，鱼头、鱼尾留下，另作它用。鱼身切段，用少许盐和胡椒粉腌10分钟，后裹上地瓜粉，静置3分钟，等粉充分附着与鱼身

步骤 2

锅中入宽油，下鱼段炸或煎至金黄

步骤 3

锅中入1大匙油，将剁碎的郫县豆瓣下锅小火慢炒，直到油色变红后，下入葱末、姜末、蒜末炒出香味后，将除生粉水以外的所有调味料加入，鱼段放入，小火煮约5分钟至汤汁浓稠，下生粉水勾芡后，起锅盛盘，并撒葱花装饰即可

豆瓣鱼的小贴士

1、很多朋友在问，剥皮鱼是不是剥了皮的鱼？这样的回答也没有错，但是不够确切。剥皮鱼是一种鱼的名字，其名字缘由该鱼一定要剥了皮才能吃。它还有马面鱼、象皮鱼、孜孜鱼、皮匠刀、面包鱼、羊鱼、烧烧鱼、老鼠鱼等名字。这种鱼的突出特点在于除了那根突出于鱼背的硬骨外，没有细刺，特别适合老人、儿童食用。剥皮鱼还有一个突出优点，那就是无法人工繁殖，所以都是野生的。剥皮鱼肉细幼、无腥味，而且一身都是宝，以后再详细说吧。

菜谱创建时间：2012-06-17 08:08:14