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清炖狮子头是淮扬名菜。我曾有幸多次品尝到正宗做法的“清炖蟹粉狮子头”，不仅颠覆了曾经对“狮子头”的谬误和恶感，甚至，它成为了我喜欢淮扬菜的原因之一。正宗的“清炖蟹粉狮子头”应该是纯用清炖，原汁原味，汤色清澈，蟹鲜肉嫩，爽口软糯……别小看这20个字，要做出这般滋味，并不是举手投足般的易事。
有幸遇到高人，经他指点，才明白这道名菜的精髓所在，那就是四个字——细切粗斩，肉要细切，最好是石榴丁，然后略微斩一下，甚至不斩。再加入调味料、水和少许生粉，搅拌至起胶后烹煮。烹煮时，一定要小火长时间炖烧到肥肉半化不化的地步，才能达至肥而不腻，肉嫩软糯的口感。
清炖狮子头的做法步骤
步骤 1
肋条肉洗干净后去皮切薄片，再改刀切条，切石榴丁待用；椎骨汆水后待用
步骤 2
加入除葱姜水外的调味料，先用筷子搅匀，逐渐加入葱姜水，边搅打边加入，搅拌要用力，至肉粒起稠发黏
步骤 3
将肉团成一坨在碗中摔打，约摔打30次，到肉团表面光滑成整体，容器干净无杂质即可
步骤 4
准备电炖锅，炖罐内加入温水，放入椎骨和金华火腿，将分为两份的肉团慢慢放入水中，入电炖锅中隔水炖煮两个小时，起锅后在汤中调入适量的盐即可
菜谱创建时间：2012-05-08 17:44:33