苹果太妃慕斯

作者： 小珞珞

用料

• 低粉 50g（可用40g普通面粉+10g玉米淀粉配制）
• 香草精 数滴
• 鸡蛋 3只
• 糖粉 50g
• 食用油 40ml（黄油或者是无特殊香味的食用油，例如玉米油、葵花籽油、色拉油）
• 水 40ml（可以用牛奶、果汁等代替)
• 淡奶油 450ml
• 苹果 2只
• 焦糖（砂糖2调羹+水1调羹熬制）
• 香草精 数滴
• 糖粉 50g（打发淡奶油）
• 牛奶 80ml
• 水 60ml
• 果冻液 适量（鱼胶粉3茶勺，30ml水）

苹果太妃慕斯的做法步骤

步骤 1

准备2个干净无水无油的大盆，分出蛋白、蛋黄

步骤 2

在蛋黄内加入食用油和水，拌匀

步骤 3

在蛋黄糊内倒入过筛的低粉和香草精

步骤 4

用蛋抽轻轻搅匀

步骤 5

在蛋白内加入一小撮盐，滴入数滴柠檬汁或者白醋

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步骤 6

步骤 6

用低速打至起粗泡，加入1/3糖

步骤 7

用高速打至细泡，加入1/3糖

步骤 8

用高速打至起轻微花纹，加入剩下的1/3糖，打至中性发泡

步骤 9

把1/3糖蛋白加入蛋黄糊，用炒菜的手势拌匀

步骤 10

倒入剩下的2/3蛋白糊

步骤 11

用同样的手势拌匀

步骤 12

倒入烤盘，微微抹平，放入预热180度的烤箱烤20分钟

步骤 13

出炉后倒扣冷却

步骤 14

用模具切出需要的形状

步骤 1

2调羹加入1调羹谁熬制成焦糖，冷却

步骤 2

冷却的焦糖加入水和牛奶和香草精，化开

步骤 3

加入切块的苹果熬制

步骤 4

等苹果熬制软化后，用搅拌机打碎，留些许果肉，以增加风味

步骤 5

在冷却苹果太妃酱的时候，打发淡奶油至5-6分发

步骤 6

鱼胶粉加入水泡10ml后，微波炉用解冻档叮30秒

步骤 7

打发的淡奶油加入苹果太妃酱和果冻液，打匀

步骤 8

倒入模具，冷藏3小时

步骤 1

把所有材料隔水加热至溶化，冷却

步骤 2

把巧克力酱倒入模具，放入冰箱冷藏至凝结

步骤 3

巧克力淋面的蛋糕不需要做太复杂的装饰，脱模后，撒上银糖珠即可

苹果太妃慕斯的小贴士

1、我2个伯伯都是无锡人，比较喜食甜食，平时我在慕斯馅用的糖份较少，做的时候可以适量减少 2、做的方子差不多是8寸蛋糕的量，我做了个6寸的和6个心型的小蛋糕 3、个人感觉苹果的量还可以适当的增加 4、我粉碎苹果是用手持式粉碎机，粉碎的不够彻底，但是会留有些许的果肉，口感比较丰富，如果你也是这样的粉碎机，可以直接热的时候粉碎，而且也不用煮至果酱的状态，苹果软化后，就能打了，吃的时候，会不留神的发现脆脆的苹果果肉 5、如果是普通的粉碎机，可以直接把苹果打碎了，再去熬制，要是打碎的时候需要加水，焦糖里的水量可以适当的减少 6，焦糖最好是冷却之后加入水和牛奶，要不锅子直接会把水和牛奶加热，引起液体蒸发，牛奶也会块状化

菜谱创建时间：2012-08-17 13:34:00