杏仁玛德琳

作者： 小珞珞

用料

• 美国大杏仁 20粒
• 黄油 1/4磅约125g
• 低粉 60g
• 无糖杏仁酱 30g
• 全蛋 2个
• 砂糖 50g
• T.P.T 60g（杏仁粉：糖粉=1：1）
• 高粉 适量

杏仁玛德琳的做法步骤

步骤 1

制作榛果色奶油Beurre noisette。将黄油放入平底锅（厚底不锈钢、铜锅、铸铁锅）加热

步骤 2

加热至不断冒出大气泡又不断消失，至声音逐渐消失，呈焦色

步骤 3

关火，等微凉后用纸巾（咖啡滤纸、纱布、手帕）和滤网过滤

步骤 4

等其冷却至室温

步骤 5

过滤后的纸巾可以利用其上面的黄油涂抹模具，后放入冰箱冷藏10分钟后撒上适量的高粉。并倒除多余的面粉

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步骤 6

步骤 6

杏仁开水煮烫过，沥水，去皮，低温混干，切成杏仁碎

步骤 7

量取40g杏仁酱

步骤 8

将杏仁酱加入榛果黄油拌匀

步骤 9

鸡蛋放置至室温，加入砂糖

步骤 10

打发至缎带状（打至3倍左右亦可，但是最后表面会有大泡）

步骤 11

加入T.P.T拌匀

步骤 12

加入过筛的低粉拌匀

步骤 13

加入杏仁碎（留少量点缀）

步骤 14

面粉糊和杏仁黄油拌匀

步骤 15

把玛德琳面糊倒入裱花袋冷藏1小时以上

步骤 16

在模具撒上杏仁碎，并挤入约3/4的面糊

步骤 17

放入预热180°的烤箱，烘烤约12分钟

杏仁玛德琳的小贴士

全蛋液打匀亦可，但是需要加2.5g的泡打粉 面糊至少要冷藏1个小时以上，最好至少2个小时

菜谱创建时间：2012-08-16 20:01:31