半熟起司蛋糕

作者： 小珞珞

半熟起司蛋糕，意味着“轻烘焙”，而且强调着半塘、半热量。它是介于起司蛋糕和布丁之前，清爽香醇的口感，让味蕾体会所为“光滑的食感”。

用料

• 淡奶油 200g
• 香草精 数滴
• 鲜奶 50ml
• 全蛋 2颗
• 细砂糖 20g
• 淡奶油 75g
• 马斯卡彭 250g
• 牛奶 140ml
• 柠檬汁 7ml
• 百利甜酒 15ml
• 蛋白 2颗
• 细砂糖 30g
• 蛋黄 3颗
• 细砂糖 20g
• 玉米淀粉 10g

半熟起司蛋糕的做法步骤

步骤 1

2个全蛋加入砂糖打散

步骤 2

在全蛋液里加入淡奶油和牛奶

步骤 3

把蛋奶糊倒入锅中，煮至60°，煮的过程需搅拌

步骤 4

用滤网过滤布丁液

步骤 5

在布丁液表面放上纸巾吸去浮沫

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步骤 6

步骤 6

均匀的倒入模具（可以借助量杯）

步骤 7

表面盖上锡纸，隔水170°蒸烤35分钟

步骤 8

蛋黄加入砂糖和玉米淀粉拌匀

步骤 9

牛奶+淡奶油煮沸

步骤 10

牛奶冲入蛋黄液

步骤 11

继续加热煮成卡士达酱

步骤 12

趁热加入马斯卡彭拌匀

步骤 13

加入15ml百利甜和7ml柠檬汁拌匀

步骤 14

2个蛋清+30g糖打发成湿性发泡，加入乳酪糊拌匀

步骤 15

倒入杯子，放入预热190°的烤箱隔水蒸烤10分钟后，转150°蒸烤40-50分钟

菜谱创建时间：2012-08-16 20:20:15