蛋黄加入砂糖打发
打至膨胀2倍左右，颜色呈现乳白色
打发蛋白，粗泡后分3次加入细砂糖
打发到干性状态
蛋白和蛋黄切拌混合
分2次筛入低粉切拌混合
拌好的面糊放入裱花袋，用12号花嘴，挤出约5cm的圆形
置入预热200的烤箱，烘烤约10分钟
制作蛋白酥，2个蛋白分3次加入砂糖，打发至干性，用挤花袋裱约4cm的大小，置入预热100度的烤箱，烘烤3小时，等烤箱冷却后取出
巧克力隔水化开，有条件可以做调温
在蛋白酥的正反面都涂上巧克力，放入冰箱冷藏凝固一面后，再进行另一面
在海绵蛋糕上裱上适量的榛子奶油馅
盖上蛋白酥饼
制作榛子奶油馅，淡奶油打至7分发后拌入榛子酱，再继续搅拌匀
在蛋糕层和蛋白酥之前用蒙布朗花嘴裱上榛子奶油馅
在蛋白酥上环形裱上榛子奶油馅
1、榛子酱有很多种，纯无糖的榛子酱一般都比较贵，100g的单价在20元上下，比栗子酱更贵。二德惠那种澳洲产的有糖榛子酱是22港币250g 2、装饰用的白色粉末可以用防潮糖粉，同样也可以用栗粉或者说玉米淀粉，一些国外品牌的玉米淀粉是可以直接食用的 3、装饰用开心果，老实说很贵，50g22元，拿到手很不起眼，甚至没天喔的漂亮，但是切开才发现大有乾坤，碧绿碧绿的，适合切碎装饰。如果用整粒还是用国产的吧。50g如果切碎用还是可以用很多次的，我一粒做了3个蒙布朗的装饰 4、蒙布朗，蛋白酥饼是亮点，如果蛋白酥饼不涂巧克力，吃口很甜，但是涂抹巧克力后，酥脆又有巧克力的香味，是一种很好吃的糖。蛋白酥饼需要用长时间低温烘烤，否则糖会焦。一般100度烘烤至少需要3个小时。