焦糖布丁

作者： 小珞珞

（蒸烤版）

用料

• 砂糖 40g
• 水 10ml
• 琼脂 2g
• 清水 150ml
• 蛋黄 4个
• 淡奶油 200ml
• 全蛋 一个
• 细砂糖 50g
• 牛奶 500ml
• 香草精 适量（可不放或者用香草豆荚）

焦糖布丁的做法步骤

步骤 1

琼脂提前20分钟，泡在凉水里

步骤 2

40g砂糖加入10ml的清水

步骤 3

煮至锅子边缘开始呈现浅褐色

步骤 4

煮至成褐色且气泡变小

步骤 5

锅放入冷水中冷却

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步骤 6

步骤 6

在焦糖中加入水和琼脂，小火煮至琼脂融化

步骤 7

焦糖液倒入模具，冷却凝固

步骤 8

蛋黄和全蛋内加入细砂糖，打匀

步骤 9

牛奶和淡奶油混合加热

步骤 10

煮沸的奶液缓慢的倒入蛋液中，边倒边搅拌

步骤 11

用滤网过滤蛋奶液

步骤 12

再用烹调纸吸去表面的气泡后，倒入模具隔水蒸烤约25分钟

焦糖布丁的小贴士

1、琼脂不能用吉利丁代替，因为两者的溶点不同 2、琼脂的重量很轻，很多才1、2g

菜谱创建时间：2012-08-17 00:26:12