黑森林舒芙蕾卷

作者： 小珞珞

准备 烤盘铺好油纸,烤箱180度预热 牛奶+奶油隔水加热到70度并保温（也可以在使用前再用微波炉叮热）

用料

• 低粉 55g
• 蛋黄 95g
• 细砂糖 25g
• 蛋白 115g
• 细砂糖 50g
• 黄油 12g
• 牛奶 28g
• 可可粉 15g
• 淡奶油 150ml
• 细砂糖 15g
• 红酒 20ml
• 樱桃果酱 150g
• 清水 80ml
• 吉利丁 10g
• 奶油香缇
• 罐头樱桃

黑森林舒芙蕾卷的做法步骤

步骤 1

制作红酒樱桃冻，吉利丁提早泡开

步骤 2

樱桃酱+水煮开后放入红酒

步骤 3

微凉后加入吉利丁拌匀

步骤 4

放入模具固定

步骤 1

蛋黄+细砂糖打到体积膨胀，蛋液颜色变白

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步骤 6

步骤 2

蛋白分次加入细砂糖打到8、9分发

步骤 3

将1/3左右的蛋白霜加入蛋黄霜里

步骤 4

翻拌均匀

步骤 5

筛入低粉，用刮刀翻拌均匀

步骤 6

倒入剩余的蛋白霜盆里翻拌均匀

步骤 7

将热牛奶和黄油液倒入面糊里，翻拌（牛奶和奶油也可以在使用前用微波炉叮热到70度，太冷的奶油液再拌到冷的面糊里很难拌均，是气泡杀手，所以温度很重要，起码手摸上去奶油液是比较热的感觉。）

步骤 8

入模刮平表面，摔烤盘去除气泡

步骤 9

放进预热好的烤箱，中层180度15分钟左右

步骤 10

淡奶油加入砂糖和可可粉打发至8、9成发

步骤 11

微凉的蛋糕片，裁成适当的大小，置入半圆模中。在蛋糕片上倒入一层可可奶油馅后，放入冻好的樱桃红酒冻

步骤 12

抹上剩下的可可奶油馅，盖上蛋糕片，包上保鲜膜，倒扣放入冰箱冷藏定型

菜谱创建时间：2012-08-17 00:52:03