法式奴加蜜杏慕斯

作者： 小珞珞

准备 杏脯和葡萄干提前一天用白兰地浸泡 吉利丁事先冷水浸泡（一共10g，4片或者2片）

用料

• 低粉 45g
• 蛋黄 3个
• 砂糖 10g
• 蛋清 3个
• 砂糖 40g
• 抹茶粉 8g
• 牛奶 25g
• 黄油 12g
• 淡奶油 150ml
• 蜂蜜 18g
• 温水 40ml
• 吉利丁 2.5g
• 杏酱 100g
• 草莓酱 10g
• 吉利丁 5g
• 杏脯 3个
• 开心果仁 6个
• 美国大杏仁 5颗
• 葡萄干 15g
• 白兰地 20ml（朗姆酒）

法式奴加蜜杏慕斯的做法步骤

步骤 1

蛋黄加10g糖打发至发白膨胀

步骤 2

蛋白倒入干净无油无水的打蛋盆

步骤 3

用中速搅打至出现大粗泡后，倒入1/3砂糖

步骤 4

继续用中速打发至泡沫变细腻的时候加入1/3的砂糖

步骤 5

中速打发约1分钟后，倒入剩下的1/3砂糖

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步骤 6

步骤 6

继续打发至8、9成发，呈小弯角

步骤 7

取1/2的蛋白和蛋黄切拌匀

步骤 8

黄油和淡奶油叮至温热，沿刮刀拌入⑦

步骤 9

筛入混合过筛的粉类

步骤 10

把⑨倒入剩余的蛋白，切拌混合均匀

步骤 11

置入烤盘，抹平。以170度烘烤约18分钟

步骤 12

烤完盖上油纸冷却。切成适当的大小

步骤 13

淡奶油打发至7分发

步骤 14

温水溶化泡开的吉利丁后，加入蜂蜜溶化。冷却到室温后和淡奶油一起混合，倒入模具

步骤 15

杏酱同草莓酱加水一起熬煮至沸腾，微凉后加入泡开的吉利丁融化

步骤 16

jelly层冷却至常温，倒在蜂蜜慕斯层上

步骤 17

开心果、杏仁、葡萄干和杏脯切小粒

步骤 18

同13、14制作蜂蜜慕斯，撒入17的果干后搅拌。倒在jelly层上，抹平，冷藏约4小时脱模

菜谱创建时间：2012-08-17 01:11:07