可颂 Croissant

作者： 小珞珞

烤温：上下火200°15分钟

用料

• 法国面包专用粉（T55） 400克
• 黄油 28克
• 水 200克
• 细砂糖 48克
• 盐 8克
• 即发干酵母 8克
• 安佳片状黄油 200克

可颂 Croissant的做法步骤

步骤 1

将除黄油以外的材料揉至扩展阶段，表面光滑

步骤 2

加入黄油揉至扩展后，放入冰箱冷藏半小时

步骤 3

片状黄油敲成正方形，去边角，冷冻五分钟。将冷冻后的面团取出，擀成正方形，将黄油放在中间，四角折上来，接口处捏紧

步骤 4

将面团擀成长片，进行三折。冷冻松弛20分钟后继续驰一下，这样一共进行3次3折

步骤 5

冷冻松弛30分钟以上后擀成长片，切去边角

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步骤 6

步骤 6

良好尺寸，做好印记，将长片分成几个等腰三角形

步骤 7

从头部卷起，室温发酵至两倍大

步骤 8

上下火200°C中层15分钟烤至上色

菜谱创建时间：2012-05-08 15:53:27