将香椿芽洗净，摘取嫩芽，较老较粗的部分不要，在沸水中放入少量盐，将香椿芽放入水中汆烫一下立即捞起，沥干切末待用
鸡蛋去壳放入大碗中，加入香椿末、盐、鸡精、淀粉打散
平底锅烧热，喷入适量油（让整个锅底被油覆盖），将蛋液倒入，转动锅让蛋液均匀地遍布锅底，转小火，煎10分钟左右。煎制的时间根据蛋饼的厚度来决定，通常表面的蛋液变色开始凝固了就可以翻面了，其间可以晃动平底锅，使其均匀受热
将蛋饼翻面，另一面再煎10分钟左右，我又翻砸了
根据自己的口味用酱油、醋、香油、辣椒油、鸡精、糖兑成调料
将蛋饼切成块，蘸调料食用即可
香椿芽：我国民间自古就有“食用香椿，不染杂病”之说。 中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气、利尿解毒的功效，香椿的味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用。