巧克力玛德琳（Madeleine）

作者： 幸福滋味快乐生活

学习烘焙之初，满眼诱人的方子，看着什么都想做，结果因为季节不合适，失败了好多次。没有应季的果蔬、不同季节使用同样的果蔬效果却截然不同、湿度不合适面粉吃水吃油效果不样、温度不合适该软化的不软，不该融化的融了，等等等的是都经历过了。现在做东西一般都比较小心，在合适的季节选择合适的方子，但是最近一不小心，又犯错误了。。。 想做玛德琳，家里刚好没有柠檬了，那就做个巧克力的吧。混合好的面糊照例冰箱冷藏1小时，结果拿出来以后好久好久都不见能流动的状态，最后勉强挤到模具里烤上了，气泡根本振不出来，烤好的组织哪是玛德琳啊，简直是蜂巢蛋糕。。。不甘心第二天又做，巧克力的分量减半了，拌面糊的时候很温柔，希望能少包裹气泡进去，也没有冷藏，效果稍好些了，但是感觉面糊还是太浓稠，无法排出的气泡偏多，现在温度还是低，加了黑巧克力的面糊流动性不好。第一天做的看着不好看不打算拍照，于是就着热热乎乎，特别松软的时候吃了好几个，边吃边感慨，鱼与熊掌不能兼得啊，做得比较满意的时候都要等着摆造型拍照，难得能吃上这样真正刚出炉的蛋糕，也就做失败了才有这样的口福啊^_^

用料

• 低粉 50g
• 巧克力 50g
• 黄油 60g
• 鸡蛋 2个
• 细砂糖 50g
• 可可粉 3/4T
• 泡打粉 1/2t

巧克力玛德琳（Madeleine）的做法步骤

步骤 1

模具轻涂一层黄油 → 备用

步骤 2

低粉50g + 可可粉3/4T + 泡打粉1/2t → 混合过筛2次 → 备用

步骤 3

巧克力50g + 黄油60g → 隔水融化 → 保温备用

步骤 4

鸡蛋（室温）2个 + 细砂糖50g → 打至糖融化（不需打发） → 加入 2中粉类混合物 → 轻轻拌至不见干粉 → 倒入3中温热的黄油巧克力混合物 → 搅拌均匀

步骤 5

混合好的面糊装入裱花带 → 挤入烤模中，9分满 → 振出气泡 → 180度，中上层，15分钟左右

菜谱创建时间：2012-06-23 03:15:43