杰诺瓦士海绵蛋糕(genoise sponge)

作者： 幸福滋味快乐生活

磨磨蹭蹭做了3天的提拉米苏，今天终于出炉了，先说第一天做的海绵蛋糕。哈，有TX得问吧，为啥刚发了手指饼干，这做提拉米苏时倒用上海绵蛋糕了呢？其实呢，前文手指饼干滴图片是圣诞节备战时拍的，现在手里木有现成儿的啊，用饼干的以前做过啦，反正都要重新做，这次就换个花样儿吧。 海绵我做得比较少，觉得它口感太干，不像戚风那么软Q。这个杰诺瓦士海绵蛋糕（也有直接翻译成“法式海绵蛋糕”的,据说这是一种源于意大利的蛋糕，不知道为什么要叫“法式”的）。它跟一般海绵配方主要区别有2点：一是油脂使用融化的黄油而不是植物油，二是液体总量比较低，不加牛奶果汁等湿料。

用料

• 全蛋 3个
• 低粉 80g
• 细砂糖 90g
• 黄油 30g

杰诺瓦士海绵蛋糕(genoise sponge)的做法步骤

步骤 1

低粉80g → 过筛2次备用； 黄油30g → 隔水融化 → 备用

步骤 2

全蛋3个 + 细砂糖90g → 隔温水打发 → 加入 香草精1t+1/2t → 打匀

步骤 3

取少量打好的蛋糊 + 融化的黄油30g → 轻轻拌匀

步骤 4

剩余蛋糊 + 过筛好的低粉80g → 低速打匀

步骤 5

加入 3中拌好的黄油蛋糊 → 轻轻拌匀 → 装入模具 → 在操作台上用力摔一下震出大气泡 → 175度，中上层，25分钟左右 → 出炉后倒扣至冷却

菜谱创建时间：2012-06-22 16:21:15