无粉黄金椰子饼

2187人浏览 143人收藏 0人做过

从小到大都心安理得地吃着爸爸妈妈做的饭菜，从开始学习烘焙，我的一大心愿就是每天烤各种各样的东东给爸爸妈妈吃。但是——当我把所有得意制作全显呗一遍以后，老爸都只是象征性地鼓励一下，让我这叫一个受挫啊。咋就没有一种他老人家中意的呢？直到某一天，我图省事做了回椰子球，哇咔咔，终于被我找到了！老爹喜欢椰子啊！赶紧乘胜追击，做遍了蛋白的，蛋黄的，全蛋的，加面粉的，不加粉的，各种椰子球的方子都试过了，最终得出结论——爸爸只喜欢用蛋黄并且不加一点面粉的椰子球。椰子球的配方有很多种，只用蛋白的叫白银椰子球，只用蛋黄的叫黄金椰子球，商用的方子一般都是用全蛋。看到的大部分方子里都有少量的低粉，加粉的好处是可以保持漂亮的球形，但我和爸爸都更喜欢不加粉的方子，口感非常松软，味道也更加香浓。但是不加粉的方子有一个比较严重的问题，就说我常用这个方子，其实都不能算是椰子球了，每次都是入炉时是球，出来就成饼了。试过入炉前冷藏和冷冻，效果都不好，看来为了味道和口感，只能牺牲外形了。简单分析一下这个方子：没有面粉是它最主要的特点，黄油让椰子球味道更加香浓，刚出炉时口感外酥内软，彻底冷却后软糯而有嚼劲，同时加入了鲜奶和奶粉，所以“奶香浓郁”也是它的一个显著特点。椰子球的主要原料是椰蓉，所以它的品质直接影响成品的味道。椰蓉的价格参差不齐，有的非常便宜，有些又贵得离谱，幸福建议还是不要买最便宜那种，里面好多黑色不明颗粒物，吃起来味道也不香浓。如果不想买太贵的又想吃着放心，就用椰丝自己打碎来用吧。成品椰蓉里面可能会被混入一些非椰子类的东西来充数，咱也看不出来不是，可椰丝就是椰丝，品质虽然有好有次，但是一般无法加别的东西进去，吃着还稍微放心点儿嘛。 PS：椰蓉、椰丝、椰粉，这些称呼有点乱，台湾都习惯把我们常说的椰蓉称作椰丝，看方子的时候要加点小心哦。