杏仁糖粉（T.P.T）

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话说前段时间一直DIY上瘾，豆浆、酸奶、马斯卡彭奶酪、奶油奶酪、糖渍橙皮等等等的原材料都想自己做，有些东西做着是纯粹因为新鲜，过过手瘾，而有些则是价格或者质量因素。比如今天要说的杏仁糖粉（T.P.T），自己做比直接买杏仁粉要便宜，而且能亲自鉴定100%都是品质很好的大杏仁磨成的，虽然比买现成的要麻烦些，但我还是一直喜欢自给自足。美国大杏仁（Amygdalus comnnis）又称扁桃（在中国俗称巴旦杏、巴旦木），含油量一般在55%-68%。也就是我们常听说的“杏仁油”，那种传说中相当高级的食用油，还是上等的美容原料。如果直接用杏仁来磨会出油而结团，而得不到我们想要的杏仁粉。市售杏仁粉大部分是经过脱脂处理，榨出5%-15%的杏仁油后再磨粉，还有一种不去油的工艺是要经过长时间的低温烘干再打粉。自己做杏仁粉呢，只需加入一定量的糖一起研磨，并且注意研磨时间，就可以很好的避免出油结团这个问题，而且“杏仁糖粉”又是西点烘焙（尤其是法式糕点）中常用到的东东，自制一些何乐而不为呢。我一般都会在有空的时候一次做很多，放瓶子里密封储存，随用随取，而且集中在一起所有工具都只用洗一次。用的时候T.P.T的方子就可以直接称了，其他用杏仁粉标含量的就称方子里杏仁粉需求量的两倍，再减少相应糖的量就OK啦。杏仁与砂糖等量地混合研磨成粉状，也可以用杏仁粉加上等量地砂糖来使用。杏仁糖粉Tant pour tant的意思就是1：1等量的意思。使用带皮的杏仁所制成的称为tant pour tant brut。