乔孔达海绵（Joconde Sponge）

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最近做了不少海绵，之前一直不爱做，觉得不如戚风好吃，现在却迷上了海绵。海绵蛋糕的历史其实比戚风悠久，也正因为如此，很多传统蛋糕（尤其是法式糕点）都用它做基础蛋糕。海绵蛋糕种类繁多，之前做过杰诺瓦士海绵蛋糕(Genoise Sponge)，今天来说说另外一种应用十分广泛的乔孔达海绵蛋糕（Joconde Sponge）吧，这个名字比较复杂，人家还一个更简单贴切的名字——杏仁海绵蛋糕，偶个人更喜欢这么叫哈。乔孔达海绵蛋糕的黄油配比和一般海绵蛋糕几乎相同，只是大部分面粉改成了杏仁粉，所以仍有海绵蛋糕的湿润柔软，同时蛋糕还散发出杏仁的浓郁香味。这样的蛋糕即使是用于搭配浓郁黄油的糕点，风味也足以胜任，并且不损及蛋糕整理的平衡度，是用途很广泛的蛋糕。 Jonconde指的即使达尔文著名的肖像画“蒙娜丽莎”，这幅画据说是以佛罗伦萨（意大利中部城市）名流Dell Joconde的夫人丽莎为模特绘制的。意大利自古以来就是杏仁的知名产地（为啥现在偶们用的杏仁都叫“米国”大杏仁呢），所以使用杏仁做出的糕点中常会出现意大利相关的名字。既然是这么有历史的蛋糕，那当然是方子要用尽量正宗的啦，没什么悬念滴选了法国蓝带的方子。但是在用量上真是真是头疼了半天，正宗的方法是用大大地烤盘烤一张薄薄的大片，直接分割成需要的尺寸（是垂直切，不是水平分片哈），可是咱家里哪有那样的条件啊。我还幻想换算方子做，然后分片的，实际效果是，偶木有那么好的刀工啊，计划分4片的量，我只能分出2片来，只能原方子又做了一次，相当于蛋糕体部分偶用了2倍的量，才分出4片来。注：大家用量需求不同，以下我就按蓝带原方子上的量写了，原方出产半号烤盘（18英寸 * 13英寸）一盘，换算成公制差不多是46cm * 33cm。