黑芝麻贝果

作者： 幸福滋味快乐生活

用料

• 高粉 250g
• 即发干酵母 1/2t+1/4t
• 细砂糖 8g
• 盐 1t
• 冰水 140g
• 黑芝麻 1T，B
• 黄油 5g，B
• 砂糖 50g，C
• 水 1000g，C

黑芝麻贝果的做法步骤

步骤 1

A料全部混合，揉至光滑，加入软化黄油5g，揉至扩展阶段，加入黑芝麻1T

步骤 2

揉匀

步骤 3

分割成6等份，滚圆、松弛10分钟

步骤 4

擀开成椭圆形

步骤 5

翻面后将其较长边两端各向内折1/3

展开全部

步骤 6

步骤 6

再将面团对折，压紧接口处

步骤 7

搓成20cm左右的长条

步骤 8

用擀面杖将一端擀薄

步骤 9

使面团首尾相接成环形

步骤 10

用擀薄的一段包住另一端，捏紧接口处

步骤 11

发酵至1.5倍左右

步骤 12

砂糖50g + 水1000g，煮沸后转小火，放入发酵好的贝果，表面朝下30秒后翻面，继续煮30秒

步骤 13

捞出后沥干水分

步骤 14

200度，中下层，20分钟左右

黑芝麻贝果的小贴士

1. 这个面团比较硬，揉出膜会比一般面团所需时间超长，不要轻易增加水量； 2. 需使用冰水和面是为了防揉面过程中面团就开始发酵，造成成品表皮褶皱； 3. 贝果只需1次发酵，时间也比较短，发好的贝果可以用手拿起而不会造成面团变形； 4. 贝果提前煮一下，接触到热水的面团内部的淀粉分子吸水膨胀，使贝果更加结实饱满，更有嚼劲，煮的时候使用糖水和我们平时刷蛋液的作用是一样的，为了让其在烘焙过程中上色更漂亮。

菜谱创建时间：2012-05-02 21:37:47