香辣藠头和凉拌折耳根

作者： 厦门媳妇山城妹

我们在家是很爱吃凉菜的，而且很多菜是生拌的——焯水之后的蔬菜会少了特有的香味，最多就是用热水洗一下。 我最爱吃的是香椿和藠头，这两样我在厦门寻觅很久都没买到。这些我们在重庆是常吃的，尤其是藠头，春夏都有，配饭吃很香。这次回重庆，妈妈去市场买了折耳根和藠头，回家凉拌吃，配稀饭，我们吃得很过瘾——是我所熟悉的家的味道。 凉菜的做法写过很多次，都大同小异。但这两道凉菜都需要生拌的，不要用水焯，否则没有了藠头爽脆的口感和折耳根特有的香味。将调料拌好之后，记得用刚烧滚的热油浇上去——这样才能最大限度的将味道刺激出来，还能带来满屋子的香气。

用料

• 折耳根
• 酱油
• 香油
• 油辣椒
• 葱花
• 鸡精
• 食用油
• 藠头
• 盐
• 香油
• 油辣椒
• 食用油

香辣藠头和凉拌折耳根的做法步骤

步骤 1

折耳根洗净沥干备用

步骤 2

将酱油、香油、油辣椒、鸡精依次放入盘中，放上沥干的折耳根撒上葱花拌匀

步骤 3

锅烧热，倒入食用油烧至冒烟后，浇到拌好的折耳根上即可

步骤 1

藠头洗净，剥皮切开，后撒上盐码味

步骤 2

将码好的藠头放入盘中，加入油辣椒

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步骤 6

步骤 3

锅里倒入香油烧热之后，倒入2中，拌匀即食

菜谱创建时间：2012-07-08 14:11:01