【曼食慢语】私房干煎鱼块

作者： Amanda曼达

我这干煎鱼块的做法是先将鱼肉腌制一到两天再下锅料理，长时间的腌制会让新鲜鱼肉的质地带上点咸鱼的感觉，充分入味并且肉质紧实。煎的时候下大量的蒜头和干辣椒，有种很妙的香辣口感。调味非常简单却非常过瘾，即可下酒又能送饭。

用料

• 净鱼肉 350g
• 花椒 一大勺
• 蒜头 一整个
• 干辣椒 一小把
• 姜 拇指大的一块
• 料酒 2大勺
• 香菜 3根
• 熟白芝麻 一小勺
• 盐 适量
• 糖 1小搓

【曼食慢语】私房干煎鱼块的做法步骤

步骤 1

鱼肉切成2-3cm见方的小块，一半的姜切成丝，将鱼肉和姜丝、料酒、半大勺花椒、1小撮糖和2小勺盐混合拌匀。放入冰箱冷藏1-2天，中间翻几次让鱼块均匀入味

步骤 2

腌制好的鱼块用水稍微冲洗一下表面，去掉粘附的花椒，充分沥干

步骤 3

蒜头去皮，姜切片，锅内下少许油中火爆香半大勺花椒

步骤 4

出香味后捞出花椒，下蒜头、姜片和干辣椒中小火炒3分钟至蒜头微微变黄

步骤 5

下鱼块小火煎8-10分钟至两面金黄即可，出锅后撒上切碎的香菜和熟白芝麻装饰

【曼食慢语】私房干煎鱼块的小贴士

1. 鱼块下锅前要冲洗掉表面的盐分和腌料，并且完全沥干，最好用厨房纸充分擦干后再晾一会儿 2. 烹饪过程中不能加任何液体，所以炒香佐料和后面煎鱼都要中小火，防止佐料焦糊发苦 3. 鱼块易碎，煎时动作轻柔并尽量少翻动，信心不足者可以下锅前在鱼块表面薄薄地拍一层面粉

菜谱创建时间：2012-05-01 14:50:03