天然酵种青酱乳酪香肠全麦丹麦卷

作者： 德州农民的热灶台

全麦配咸鲜口味最合适，所以馅料用青酱打底，配上乳酪碎和意大利香肠，加个色拉就是一顿主餐。其实这种点心的馅料可以灵活掌握，有啥用啥，根据自己爱好的口味调整。只要被子叠得层次分明，配什么都好吃

用料

• 裹入黄油 310克
• 耐糖酵母 7克
• 强度高的高粉 258克
• 全麦粉 103克
• 牛奶 135克
• 蛋 77克
• 糖 60克
• 黄油 41克
• 酵头 全部
• 盐 10克

天然酵种青酱乳酪香肠全麦丹麦卷的做法步骤

步骤 1

加入主面团除了黄油以外所有原料，揉至出筋，加入黄油，揉至扩展阶段

步骤 2

马上压扁，冷藏2小时到过夜。如果气温非常高，先冷冻30-60分钟再冷藏

步骤 3

裹入黄油切块，放在两层保鲜膜之间，先用擀面杖敲软，然后擀开成19CM的正方形，包好，冷藏至少1小时

步骤 4

面团擀开成26CM边长的正方形，把黄油片取出，略敲软，如下图放在面团上，然后用四边的面团把黄油包裹住，捏紧缝隙

步骤 5

擀开成20X60CM的长方形，做第一次3折

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步骤 6

步骤 6

马上冷藏至少一小时，然后3折/冷藏步骤2次，一共3次3折

步骤 7

冷藏90分钟以上，或者过夜，把面团擀成厚度是0.5CM左右的长方形，大概2份40CMX23CM

步骤 8

抹青酱，撒乳酪碎和香肠碎（不要撒太多，会影响整形）

步骤 9

沿40CM这边从两头卷起，在中间回合，包好，冷藏20分钟定型。切2.5-3CM厚的片

步骤 10

抹蛋液，放入27C的发酵箱发酵至8分满，大概3-4小时。烤前再次抹蛋液

步骤 11

放入预热到204C的烤箱内烤10分钟，然后降温到190C继续烤至金黄，大概一共烤25分钟

菜谱创建时间：2012-06-30 17:44:17