客家煎酿豆腐

作者： 宅与路上

酿豆腐是客家第一名菜，也是客家菜馆点菜率最高的一道菜，客家人逢宴必有此菜。 客家酿豆腐的食材很普通，主要有豆腐、肉末、香菇和海鲜类，却集植物蛋白、动物蛋白、海鲜蛋白和菌类于一身，营养丰富，鲜香味浓。 完美客家煎酿豆腐应该软、韧、嫩、滑、鲜、香。酿豆腐全身呈浅浅的金黄色，浇汁厚薄适中、轻盈透亮。外皮软韧，里面豆腐嫩、肉馅滑，一口下去豆腐香、肉香和海产品的鲜味互相渗透，回味无穷。 客家酿豆腐做起来并不难，但想做好却也不容易，需要付出多一点耐心和细心，要做出完美版的客家酿豆腐还需要一点点经验。

用料

• 肥瘦肉
• 客家豆腐
• 海米
• 葱
• 姜
• 盐
• 生抽
• 蚝油
• 花椒粉
• 胡椒粉
• 芝麻油

客家煎酿豆腐的做法步骤

步骤 1

肥瘦肉剁碎

步骤 2

炸过的海米剁碎

步骤 3

葱、姜剁碎

步骤 4

以上材料混合均匀

步骤 5

加入盐、生抽、芝麻油、花椒粉、胡椒粉搅拌均匀

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步骤 6

步骤 6

少量多次加入清水，每一次都待上一次的水分完全吸收后再加入，直到肉馅发白上劲

步骤 7

豆腐切成约4厘米见方的块

步骤 8

用小勺挖出一个大小适中的洞

步骤 9

填入肉馅，略高出豆腐即可，依次酿好所有的豆腐

步骤 10

锅中放适量油，烧热后转小火，肉馅朝下放入酿豆腐

步骤 11

煎至微黄定型后翻面继续煎

步骤 12

依次煎完六个面

步骤 13

盛出备用

步骤 14

锅中加入清水

步骤 15

烧开后加入盐、生抽、蚝油，再次烧开后加入煎酿豆腐，盖盖小火焖煮约5分钟

步骤 16

准备少量水淀粉

步骤 17

芹菜洗净切碎

步骤 18

豆腐煮好后，加入芹菜碎，略煮开，洒胡椒粉，稍拌匀，盛出豆腐

步骤 19

锅时原汤烧开后加入水淀粉，煮开即成为芡汁

步骤 20

浇在豆腐上即可

客家煎酿豆腐的小贴士

1、如果买不到客家豆腐就用嫩豆腐，不过要多一个步骤，先洒少量盐腌一小时左右，让豆腐出水变得结实一点，然后再切块。 2、煎豆腐的时候一定要耐心，小火慢慢煎，煎成浅浅的金黄色最漂亮。 3、煮豆腐的时候如果没有蚝油可以不用，加少量白糖提鲜。 4、最后一步也可不先盛出豆腐，直接在原锅里加入水淀粉煮开翻拌匀一起盛出。

菜谱创建时间：2012-04-28 16:45:01