奶香南瓜刀切小馒头

作者： 慧心荷韵

奶香南瓜刀切小馒头，小巧玲珑的造型，金黄的外表透着丰收的喜悦，这样的食物你能不为之所动吗？蒸制出的馒头松软香甜，油炸后外皮焦香，蘸上自制的奶香荷兰酱汁一起食用，必定会成为宴客桌上最受欢迎的中式面点。 这款馒头制作时面粉中加入南瓜泥，蒸出的馒头口感更松软。饧发的面团用擀面杖擀制，有利于排出面团里的空气，采用刀切手法，无需重复揉面整形，可以说是零难度级别。

用料

• 南瓜 150克
• 牛奶 20克
• 面粉 250克
• 酵母 1/4茶匙

奶香南瓜刀切小馒头的做法步骤

步骤 1

准备150克南瓜一块，用清水洗净去皮

步骤 2

去皮的南瓜用刀切成小块

步骤 3

切块的南瓜放在微波适用塔吉锅或容器中

步骤 4

盖好锅盖，放入微波炉高火加热3分钟，至南瓜熟软

步骤 5

煮熟的南瓜放在碗中，用擀面杖捣压成南瓜泥

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步骤 6

步骤 6

准备20克牛奶（慧心贴心提示：捣压好的南瓜泥中含有水分，牛奶的用量根据南瓜泥含有水分的多少而定）

步骤 7

备好的牛奶倒入南瓜泥中

步骤 8

准备1/4茶匙酵母

步骤 9

备好的酵母放在南瓜泥牛奶液中

步骤 10

用筷子搅拌均匀，放在一边静置5分钟，使酵母发挥酵性

步骤 11

准备250克面粉放入和面盆中

步骤 12

备好的奶香南瓜酵母液分次放在面粉中（慧心贴心提示：面粉中放入南瓜泥时，最好分次放入，以免南瓜泥过量和好的面团太软）

步骤 13

用筷子把奶香南瓜酵母液与干面粉搅拌均匀，形成带有少量干粉的面絮

步骤 14

用手把所有面絮揉合在一起，反复揉制成表面光滑的“三光”面团

步骤 15

揉好的面团上覆盖一层干净厨用湿布，放在一边发酵

步骤 16

待面团发酵至原先两倍大，用手在面团上扎个小洞，面团不反弹不回缩，就发酵好了

步骤 17

饧发好的面团放在案板上，用手反复揉制3～5分钟，把面团里面的空气排出

步骤 18

揉好的面团用刀切下一小块，切面部分没有明显大的空洞，说明面团就揉好了

步骤 19

切开的面团重新揉合在一起使表面光滑面团

步骤 20

用手掌心把面团按扁成后圆饼性，用擀面杖在面饼上开始擀制

步骤 21

把面饼擀开擀薄擀大

步骤 22

面饼厚度约0.5CM左右，用手握着面饼的一端，向上提起向中间卷回

步骤 23

一直卷到面饼另一端，用手把边缘部分捏紧，面团形成封闭型长条圆柱形面卷

步骤 24

用刀把面卷两端的不规则部分切掉

步骤 25

用刀把面卷分割成大小均等的面剂子

步骤 26

用手指轻捏着面剂子的四个角，稍做整形

步骤 27

使面剂子的四个角变得圆润光滑

步骤 1

做好的刀切小馒头，放在一边发酵至原先两倍大

步骤 2

发酵好的馒头坯放入冰箱冷冻室，冷冻1～2个小时

步骤 3

馒头坯表面出现一层薄薄的冰霜，用手触碰表皮不粘手

步骤 4

把馒头坯放在保鲜盒或保鲜袋里

步骤 5

盖好盒盖或扎紧袋口，放在冰箱冷冻室冷冻保存

步骤 6

锅里放入适量冷水，支好蒸架

步骤 7

蒸架表面铺一块不粘纸，或蒸架表面均匀的刷一层食用油

步骤 8

取出冷冻的馒头坯，间隔放在蒸架上

步骤 9

盖好锅盖，开大火

步骤 10

锅盖表面有出气的地方，用一块厨用湿布覆盖，以防止蒸制过程锅内气体跑掉

步骤 11

蒸制15～20分钟至馒头熟，关火不开锅盖，让馒头在锅里虚蒸1～2分钟，打开锅盖取出馒头

奶香南瓜刀切小馒头的小贴士

【冷冻馒头坯的油炸方法】： 1.锅里放入适量食用油，大火烧至六七成热。 2.取出冷冻的馒头坯，放在油锅中，中小火炸制。 3.炸到表面金黄色时，控油捞出。

菜谱创建时间：2012-04-28 22:34:32