黄金蛋糕

作者： 简单好

烫面烙饼，烫面饺子，烫面面条等等咱都打小就吃过滴，一点不陌生哈！爱上做西点后才知道，原来烫面这个方法应用还真的广泛，面包蛋糕啥的也会用到这招儿。做蛋糕时烫面后会让面粉中的淀粉糊化，能吸收更多的水份，做出的成品更绵软可口。这回学做的是妃娟书中的一款用液化黄油来烫面，有美丽的千叶纹装饰的黄金蛋糕----我们一起做的群作业。 蛋糕的口感非常绵密，不像戚风蛋糕那么松软，又比海绵蛋糕更轻盈。蛋量超足，而且用黄油来烫面，使这个蛋糕吃起来异常的香浓，也正因此真的无需再加奶油水果等，非常适合空口品尝，只要用一个蛋黄，就能成就这款蛋糕的优雅呈现！一起分享怎样用简单的线条划成漂亮的千叶花纹。

用料

• 黄油 70克
• 低筋面粉 85克
• 蛋黄 100克加一个（装饰用）
• 蛋白 210克
• 牛奶 70克
• 朗姆酒 8克
• 全蛋 60克
• 白醋 几滴
• 细砂糖 90克

黄金蛋糕的做法步骤

步骤 1

称量出全部材料，分开蛋黄和蛋白，低筋面粉过筛。烤盘铺油布

步骤 2

牛奶煮沸

步骤 3

装饰用蛋黄装入裱花袋

步骤 4

黄油小火煮到沸腾

步骤 5

关火加入低筋面粉，拌匀

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步骤 6

步骤 6

加入热的牛奶，拌匀

步骤 7

全蛋加蛋黄100克打散后分次加入面糊中，拌匀

步骤 8

加入朗姆酒。（酒一定要加，去蛋腥）

步骤 9

搅拌成光滑无颗粒的蛋黄面糊备用。烤箱预热180度

步骤 10

蛋白加白醋，分三次加砂糖，打发到提起蛋抽有直立小尖角的状态

步骤 11

分三次每次取三分之一蛋白，加入蛋黄糊中拌匀

步骤 12

最后切拌成均匀有光泽的蛋糕糊，倒入烤盘轻震

步骤 13

装饰千页纹，一个蛋黄装入裱花袋，裱花袋剪一个3-4MM的小口，从左到右45度挤平行线

步骤 14

用一根筷子，和平行线垂直，从左上向右下划一道

步骤 15

在这一道线的两侧约2.5-3CM的位置，从右下向左上各划一道

步骤 16

依次向两侧继续划，相邻的两条线方向相反，划满后千叶纹就做好了

步骤 17

放入180度预热好的烤箱，中层，烤约25分钟，上色理想后可降温10度。烤好后取出蛋糕，稍晾至温，表面盖另张油布翻面，揭去底部的油布，再翻回来，花纹面朝上，放凉后切件。冷藏后再吃口感更好呢

菜谱创建时间：2012-04-29 11:31:59