生煎包

作者： 畅点儿

色泽金黄，一面焦脆，三面软嫩，脆而不硬，香而不腻，吼吼,我做的水煎包!

用料

• 面粉 400克
• 水 10克
• 酵母 7克
• 泡打粉 2克
• 糖 10克
• 盐 2克
• 面水浆 (淀粉少许)
• 猪肉 400克
• 花椒水 100克
• 葱姜末
• 盐
• 耗油
• 糖
• 料酒
• 鸡精
• 香油
• 芝麻
• 香葱
• 花生油

生煎包的做法步骤

步骤 1

取酵母加温水和糖、盐、泡打粉兑好搅匀，加入面粉搅拌成雪花状

步骤 2

和成光滑的面团，盖上湿布醒发

步骤 3

发酵至两倍大即可

步骤 4

将花椒大茴加水煮开滤出花椒水，晾凉后倒入肉馅里

步骤 5

用搅拌机搅打上劲

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步骤 6

步骤 6

加料酒、耗油、葱姜末、糖、盐、鸡精、香油搅匀，制成馅料备用

步骤 7

发酵好的面团揉至光滑柔润，搓成长条，下剂子，擀成圆面片

步骤 8

将馅心放入皮子中间，用右手拇、食指捏着面皮转捏折纹，成生包坯

步骤 9

包好的两种煎包形状

步骤 10

把平锅置炉火上烧热，倒入花生油滑光锅面，将包子由外向里逐圆摆满

步骤 11

加清水约500克，盖上锅盖，焖至水分基本收干

步骤 12

揭去盖，倒入花生油约100克

步骤 13

洒上芝麻和香葱煎约2分钟，无水气揭盖，包底金黄光亮，即成

步骤 14

依法将水饺包摆入平锅内，加入约100克淀粉水，盖锅盖，煎约五六分钟

步骤 15

等锅底已成锅巴，起锅，再浇一点油，扣上盘子，将锅反扣过来，即成

生煎包的小贴士

生煎和水煎包最好是发面，这样肉汁水会泌入面皮内。 馅料里可以加入水或是肉皮冻，用力搅拌或用手动搅拌机搅拌上劲。 生煎放的清水，水煎包放面糊水。

菜谱创建时间：2012-04-29 20:20:14