清蒸藕丸

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作者：山林厨房

在鄱阳湖畔长大的人，极少没有不眷恋过“藕”的。那粉糯的七孔藕、爽脆的九孔藕，无论是煸炒或炖汤，油炸或清蒸，都曾在记忆深处飘散着熟悉的热香。我初下厨时，学做的第一道菜是凉拌藕片。这道凉拌菜的技术含量低，很合适初级煮妇练练手。当然，我现在仍属于初级煮妇，做菜也需要天份，我好象欠缺了一点。后来开始学做复杂的糯米藕，没人教，独自跟菜谱学，一边回忆餐馆卖的糯米藕的滋味，东摆弄西捣腾，居然被我研发出了一道味道不错的红糖糯米藕。记得当时我的孩子一口气吃掉了两大块，是藕中间部位的两大块呀。很快地，红糖糯米藕吃腻了，寻思该做点其它咸滋味的藕菜，藕夹是不错的选择。做藕夹比做糯米藕还麻烦，又是剁肉馅又要挂面糊，最后的成品也是千人千样。藕夹有的糊挂得厚，有的糊挂得薄，糊厚的藕夹看上去敦实、憨傻，糊薄的呢，却有几分“薄纱衫子轻笼玉，削玉身材瘦怯风”的美人韵态。清蒸藕丸是新近学做的，菜谱由一位鄱阳湖本土名厨提供。清蒸藕丸属鄱阳湖地区的特色菜，已被纳入赣菜支系之饶帮菜系。此处，请允我另费些笔墨介绍下“饶帮菜”。饶帮菜即上饶菜，上饶即是影星陈红的故里，饶帮菜以古信州为中心，下分横峰、铅山、广丰、弋阳、余干、鄱阳等流派，与南昌菜、浔阳菜、赣州菜共同构成传统的赣菜系。饶帮菜在烹饪中突出“原汁原味”，烹饪以烧、焖、炖、蒸、炒为主。味型偏重，以鲜辣为主，清蒸藕丸则是鄱阳派中的一份子，它是我的家乡菜。 “家乡菜”三字，总会让人倍感亲切与温暖，搏动我们内心归家的情怀。都说有一种记忆是存在于味蕾中的，有一种食物是与乡思分不开的，有一种复制是为了追忆似水流年，清蒸藕丸里的故事原来有许多。