酸辣炝藕

作者： 虎妈尚菜

‘炝’应是高温下快速的干炒，跟干煸差不多，速度很快还能淋漓尽致的炝出菜品的本色，整个过程不超过3分钟。也就是将菜在少油无水的锅里干炸至熟，这样就能将菜自身的精华汁液逼出，并同时与调味料互溶，让菜的味道在原有的基础上更加丰富多彩。

用料

• 藕
• 干辣椒
• 葱
• 姜
• 米醋
• 白糖
• 盐

酸辣炝藕的做法步骤

步骤 1

藕洗净刨皮，葱、姜切末

步骤 2

先将藕切片后，再横切两刀成稍宽的条

步骤 3

把切好的藕片放水中冲洗至水漂清，洗去表面的淀粉后沥干备用

步骤 4

小火，油6成热时放入干辣椒，炝炒至辣椒颜色变暗，有辣味释放时再放入葱、姜末炝出香味

步骤 5

放入藕片，开大火，稍翻炒几下就加入米醋、白糖、盐炒拌均匀

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步骤 6

步骤 6

炝炒至藕片稍变色，感觉有点晶莹通透的样子时就熟了，关火盛出即可

酸辣炝藕的小贴士

1.藕片不要切的太薄，那样炒时容易碎。我平时炒，切的要比图片上的厚一些 2.把切好的藕片放水中冲洗是为洗去表面的淀粉，炒的时候也更清爽，不粘 3.整个炝制过程都不要加水，让藕在被干炸至熟的同时释放水份并吸附调味料 4.米醋跟白糖可以多放些，酸甜辣的口感才能更浓郁

菜谱创建时间：2012-04-14 10:27:28