炒疙瘩

作者： 红姨食坊

面食的吃法多种多样，擀面条﹑包饺子﹑蒸馒头﹑包包子﹑烙大饼等等，今天给大家介绍一种面食新吃法，像吃蛋炒饭一样来吃面食，把面团炒着吃，一个个小面块，像极了小疙瘩，我们姑且叫炒疙瘩吧。此疙瘩非彼疙瘩，是用面团切出来的疙瘩。炒疙瘩吃起来既劲道又滑嫩，淡淡的奶香味伴着浓郁的耗油汁，味道鲜美无比，蒜香浓郁~ 首先和面的时候加入少许盐，可增加面团的劲道口感；用冰镇的牛奶和面，做出的炒疙瘩劲道，滑嫩；炒制的时候加入蚝油可使味道更加鲜美；出锅前撒上少许蒜末，翻炒几下，浓郁的蒜香味就飘出来了,有肉有蔬菜有主食，所有想吃的一锅出，具体的操作方法，我们一起来学习吧….

用料

• 面粉 150克
• 肉末 100克
• 纯牛奶 1盒
• 黄瓜 半根
• 胡萝卜 半根
• 葱姜末
• 蒜末
• 盐
• 酱油
• 蚝油

炒疙瘩的做法步骤

步骤 1

面粉倒入盆内，放少许盐，增加面的劲道口感，使疙瘩劲道有较劲

步骤 2

加入冰镇过的纯牛奶，边加边用手搅拌，搅拌成一个个面疙瘩，面和的要硬一些（冰镇过的牛奶和面，可使和出来的面更劲道，水温越低，和出来的面越劲道）

步骤 3

揉成面团，盖上盖子，放一边饧会儿。用牛奶和面吃起来有淡淡的奶香味，吃起来口感更滑嫩

步骤 4

接下来处理配料，胡萝卜﹑黄瓜洗净，切丁备用

步骤 5

面团用擀面杖擀开，切成小块

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步骤 6

步骤 6

锅中水烧开，放入疙瘩用水煮至九成熟，否则炒制的时候不容易炒熟

步骤 7

煮完的面疙瘩，捞出过凉水

步骤 8

锅底放少许油，放入肉末煸炒

步骤 9

将肉末炒散，放入葱姜末，炒香

步骤 10

放入胡萝卜丁翻炒，将胡萝卜丁炒至5成熟

步骤 11

加入约1大勺蚝油，可使炒出来的疙瘩味道更鲜美

步骤 12

放入疙瘩

步骤 13

再倒入少许酱油，进行上色调味

步骤 14

放入黄瓜丁，黄瓜丁不宜放的太早，放早了口感不脆

步骤 15

再放入少许蒜末，翻炒几下即可出锅

炒疙瘩的小贴士

1.和面时，加少许盐，既可增加疙瘩的劲道口感，又可避免炒的时候疙瘩不入味。 2.用冰镇的牛奶和面，可使疙瘩吃起来更加劲道和滑嫩。 3.炒之前把疙瘩煮至九成熟，可避免疙瘩炒的时候不易熟的情况。 4.炒制的时候加入耗油汁和酱油，可使味道鲜美，颜色诱人；由于和面的时候已经加盐了，炒制的时候又加入耗油汁和酱油，无需再加盐了。 5.出锅前放入蒜末，可保做出的炒疙瘩，蒜香浓郁，香气诱人。

菜谱创建时间：2012-04-18 18:38:50