巧克力馅咖啡蛋糕卷

作者： 厨香密封罐

巧克力馅咖啡蛋糕卷（参考津田阳子的咖啡蛋糕卷28×28cm烤盘）

用料

• 百利甜 5ml
• 咖啡粉 15g
• 粘米粉 40g
• 黄油 40g
• 淡奶油 30g
• 黑巧克力 30g
• 可可粉 15g
• 榛子巧克力酱 15g
• 蛋黄 5个
• 细砂糖 45g
• 热水 5ml
• 蛋白 4个
• 柠檬汁 5ml

巧克力馅咖啡蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

称重，蛋白冷冻15min，咖啡粉加90摄氏度热水焖3min，滤出咖啡液，黄油融化保温

步骤 2

蛋黄加入细砂糖，打至粘稠体积膨胀，逐次加入咖啡液和百利甜打均

步骤 3

蛋白柠檬汁，分两次加入细砂糖，打发至滴落纹理不消失

步骤 4

蛋黄糊入蛋白霜，翻拌均匀

步骤 5

筛入粘米粉，翻拌均匀

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步骤 6

步骤 6

40摄氏度黄油倒在刮刀上，快速翻拌均匀

步骤 7

烤盘铺烘焙纸，蛋糕糊入模，震烤盘

步骤 8

烤箱事先200摄氏度预热，190摄氏度上半火，10min，180摄氏度下半火，3min

步骤 9

移出烤盘，撕去烘焙纸

步骤 10

馅料材料隔水融化，稍冷却

步骤 11

蛋糕片卷起，整形，冷藏1h

巧克力馅咖啡蛋糕卷的小贴士

最近有些嗜咖啡，用研磨咖啡法压壶焖制过滤，仍觉得咖啡味道不够，要改改原料和制作工艺，熬个咖啡浓浆啥的。

菜谱创建时间：2012-04-20 22:54:06