芹菜炒鸡杂

作者： 大菜的美食物语

用料

• 鸡杂 一只鸡的（包括心、肝、胗、肠等）
• 香芹 200克
• 泡椒 25克
• 泡姜 25克
• 蒜 2瓣
• 生抽 少许
• 料酒 少许
• 淀粉 少许
• 糖 少许
• 郫县豆瓣酱 少许

芹菜炒鸡杂的做法步骤

步骤 1

新鲜鸡杂切小件，鸡心对半切、鸡肝切厚片、鸡胗切片或者切成花刀（将鸡胗突出的一面向上，先斜切，根部不切断，再纵向切，一刀不切断一刀切断）、鸡肠切段，用1汤匙生抽、1茶匙淀粉抓匀稍腌

步骤 2

步骤 3

芹菜去老叶洗净切成4厘米左右的段

步骤 4

步骤 5

汤匙豆瓣酱剁碎，泡椒斜切成段、泡姜、大蒜切片待用

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步骤 6

步骤 6

步骤 7

炒锅烧热油下豆瓣酱炒香，炒出红油

步骤 8

步骤 9

下姜、蒜和泡椒炒香

步骤 10

步骤 11

下鸡杂炒断生，加1汤匙料酒翻炒

步骤 12

步骤 13

下芹菜同炒，炒断生即可

步骤 14

步骤 15

加糖、盐调味即可

芹菜炒鸡杂的小贴士

1， 这道菜中鸡肠、鸡胗都是容易老的材料，所以炒的时候要注意火候，要大火快炒，才能做出脆嫩的鸡杂。 2， 内脏虽然好吃但是胆固醇含量高，所以高血脂人群应该少吃。

菜谱创建时间：2011-04-12 17:35:13