上汤螺蛳

作者： 盘子会唱歌

用料

• 螺蛳 半斤
• 笋 1/4根
• 五花咸肉 80g
• 火腿片 3片
• 葱 适量
• 姜 适量
• 蒜头 适量
• 高汤 一碗

上汤螺蛳的做法步骤

步骤 1

主要原料集合。（螺蛳提前浸泡在淘米水中，滴入几滴麻油，充分吐泥沙之后冲洗干净备用）

步骤 2

新鲜的笋在开水里焯煮10分钟后捞出去除涩味

步骤 3

将笋，火腿肉切丝，咸肉切薄片

步骤 4

锅中倒入适量食用油，取一半的姜丝爆香。加入螺蛳翻炒片刻

步骤 5

加一点点料酒去腥

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步骤 6

步骤 6

之后将螺蛳盛出备用

步骤 7

另起油锅，爆香姜丝，葱段，蒜片

步骤 8

加入咸肉翻炒出油，之后加入笋丝继续翻炒

步骤 9

加入一碗高汤，大火煮沸

步骤 10

之后加入火腿丝，中小火慢煮3分钟

步骤 11

最后加入炒过的螺蛳，继续焖煮3——5分钟

步骤 12

出锅前加入少量的盐调味即可

上汤螺蛳的小贴士

1、螺蛳中含有寄生虫，所以一定要煮熟煮透，才能有效杀菌，但是时间不宜太久，容易煮老，一般爆炒以3-5分钟左右为宜。 2、螺蛳蛋白质含量很高，比较难消化，所以食用要适量。 螺蛳的处理： 一般菜场卖的螺蛳是去除尾部，这样买回来方便我们操作，我们只要把买回来的螺蛳提前浸泡在淘米水中，在水里滴入几滴芝麻油搅拌一下，静至一天过夜，泥沙脏污就容易释放出来，然后再用清水多次冲洗就可以了！

菜谱创建时间：2012-07-19 22:25:07