干锅茶树菇香干

作者： tony小屋

干锅菜是相对于火锅而得名的。火锅汤汁很多，以适应涮烫各种原料；而干锅菜汤汁相对较少，一般作为菜品直接上桌食用。我们在厨房里将菜炒好，装入生铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感，就用小火加热保温，并用木铲铲动，防止粘锅。

用料

• 干茶树菇
• 香芹菜
• 香干（豆腐干）
• 广式腊肠（或者别的肉菜都可以）
• 洋葱
• 青红椒
• 酱油
• 蚝油
• 海鲜酱
• 白糖
• 高汤（或者清水）

干锅茶树菇香干的做法步骤

步骤 1

干茶树菇先冲洗干净

步骤 2

切掉根部后放入碗里浸泡一个晚上

步骤 3

豆腐干斜刀切片

步骤 4

腊肠切片，洋葱切丝

步骤 5

芹菜切成小段

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步骤 6

步骤 6

青红椒切成片

步骤 7

把浸泡过夜的茶树菇连同汤水放入高压锅

步骤 8

加入腊肠

步骤 9

加入三勺左右的红烧酱油

步骤 10

加一勺蚝油，一勺海鲜酱

步骤 11

加入洋葱丝和半勺白糖

步骤 12

加入高汤（肉汤或者鸡汤），水量到高压锅三分之一的深度

步骤 13

盖好保险盖煮开发出扑哧声后继续煮20分钟，不用改火

步骤 14

热锅冷油后加入豆腐干煸炒一下

步骤 15

把上面高压锅里煮好的菜连同汤水倒入锅里，煮开

步骤 16

再准备一个可以放在电磁炉上的锅子，底部放入芹菜段

步骤 17

上面放叶子

步骤 18

把锅里煮好的菜和汤汁浇在上面

步骤 19

把锅子放在电磁炉上，边吃边小火力煮

干锅茶树菇香干的小贴士

1.看似复杂，其实就是先放高压锅煮，再转移到炒菜的锅子里，最后再换到另一个可以放在电磁炉上的锅里； 2.干茶树菇一定要浸泡的时间久一点煮好后味道才好； 3.这里的腊肠可以用别的荤菜替换，换成猪肉，鸡肉都可以，这样就会变成嗜肉族超级喜欢的菜啦； 4.如果你水量控制不好，那多余的汤汁就做个汤吧，因为干锅菜里不能放很多汤水，那样味道就不浓郁了； 5.吃的时候开小火力，可以先煮会，让芹菜的汁水慢慢出来和其它食材的味道融合在一起，味道就超级棒了。

菜谱创建时间：2012-07-18 21:02:36