锅中加适量水，下入姜、料酒、盐，大火烧开，下入仔鸡煮开
用勺舀去浮沫，盖上锅盖，煮8分钟
关火，让鸡在锅中再焖10分钟
放入冰水中泡1-2分钟，捞出沥干晾凉
切成块放入盘中
撒上花生碎，将调料2中所有材料放如碗中拌匀，淋在鸡块上即成
1.鸡要选用仔鸡，这样口感才会细嫩； 2.步骤2煮的时间要根据鸡的大小来做出相应的调整，刚熟即可，不要煮得太久，以免口感不好； 3.步骤4将鸡放入冰水中激一下，可以让鸡的皮质细腻爽滑，鸡肉不容易散烂； 5.将鸡过冰水后捞出要晾干，如果表皮水水的会口感不好，也可以待鸡晾干之后再在表面刷少许芝麻油。