准备：牛肉洗净切小块，入水中焯过 沥水，沙姜尽量切小薄片葱切段
铁棍山药去皮洗净后切小段放在清水泡着防止氧化
炒锅入油，放入冰糖待其溶化后放入牛肉块翻炒上色
再放入葱、沙姜等香料，倒入一点老抽翻匀后喷入一点红酒
加开水漫过肉身，大火煮滚后转小火至少一个半小时，待其熟烂后放入山药段和少盐
炖至山药酥烂即可收汁起锅，装盘后撒入杭椒碎
沙姜要尽量切的薄，起锅前卤汁也要收的厚一些，这样沙姜的香味才会吸附在牛肉中，吃起来口中喷香。