杯子蛋糕

作者： 宝贝爱美食

用料

• 香橙 1个
• 杏仁粉 95g
• 盐 适量
• 全蛋液 125g
• 糖粉 90g
• 低粉 15g
• 高粉 15g
• 蛋白 125g
• 细砂糖 40g
• 黄油 25g
• 低筋面粉 300克
• 鲜奶油 480克
• 泡打粉 2teaspoons（我用的是美产无铝的）
• 盐 3克
• 大号鸡蛋 4只（常温）
• 白糖 250克
• 香草精 适量
• 低筋粉 100g
• 黄油 26g
• 全蛋 150g
• 砂糖 110g
• 水饴 6g
• 牛奶 40g

杯子蛋糕的做法步骤

步骤 1

整个香橙加盐放入滚水中煮熟，直到牙签可以轻易刺穿的程度（这样香味才能更好的释放出来）

步骤 2

取出后，去蒂，剥开，除去皮与囊之间白色部分（不用刮得很干净），用料理机打成泥状，备用

步骤 3

全蛋+糖粉混合，打至面糊微微发泡缓慢滴落的程度，加入香橙果泥拌匀

步骤 4

蛋白分3次和细砂糖打成9分发，拌入香橙蛋液，混合均匀

步骤 5

取小部分全蛋香橙面糊拌入隔水融化的黄油

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步骤 6

步骤 6

剩余的全蛋香橙面糊拌入低粉、高粉、杏仁粉再和5全部混合

步骤 7

分别倒入6寸、8寸模具大约0.8cm厚，烤箱预热170℃，烘烤20~25mins左右，出来就是两片蛋糕胚啦

步骤 8

将8寸蛋糕胚切成6寸大小，一起冷藏备用（面糊有多，直接做了杯子蛋糕~）

步骤 1

把面粉，盐，泡打粉一起混合过筛备用

步骤 2

鸡蛋与适量香草精一起打散，无需打发

步骤 3

把鲜奶油与125糖一起打至8-9分发，然后慢慢往里加入蛋液，同时中速搅打至“Mayonnaise”蛋黄酱状

步骤 4

然后往里加入剩下的125克糖，继续中速搅打均匀。（20秒）

步骤 5

把粉料分几次拌入蛋奶混合物中，每次都搅拌均匀

步骤 6

预热烤箱180度，把面糊装入乐葵深层萨瓦林模中，烘烤约1小时

步骤 7

出炉后放置5分钟再脱模，可撒上糖粉装饰

步骤 1

水饴放进耐热容器，表面用保鲜膜盖上，隔水使之变软（防止雾气进入）

步骤 2

盆里放进全蛋，一次性加进砂糖稍微搅拌，（不要打发）将盆放进热水里面隔水搅拌，使其温度达到40度后取出

步骤 3

1的水饴加进2里面充分搅拌使水饴融化

步骤 4

打蛋器高速进行打发，（打发开始的蛋液温度为36度）一秒钟两圈的速度进行搅拌

步骤 5

4分半钟后，蛋液变成白色，用打蛋器拎起蛋液，描一个の字，如果の字立刻消失那继续打发20到30秒，如果写完字还很清晰说明已经打发好了

步骤 6

然后换低速继续打发2～3分钟～打蛋器不要画大全搅拌，固定一方搅拌15秒左右，逆时针30度左右继续搅拌，这个时候就是盆转，打蛋器不移动，你会发现，大的气泡会被打蛋器卷进去，蛋糊变得相当细腻（小嶋老师称此步骤为整理气泡）

步骤 7

6的同时，黄油和牛奶的混合体放进热水隔水融化，温度保持在40度以上

步骤 8

试验蛋糊有没有OK，用牙签插进蛋糊里面1.2厘米的位置，如果牙签不倒或者慢慢倒下说明OK

步骤 9

刮盆一次，使周围蛋液集中到一起

步骤 10

一次性加进面粉，橡皮刀侧面接触蛋糊，从时钟2点的位置开始通过中心然后到达8点的位置，然后贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊（也许解释的很含糊，下次努力拍照片给大家看吧）左手反时针方向转动盆子

步骤 11

平均快速的搅拌蛋液，30～40回左右面粉几乎看不见

步骤 12

融化的牛奶黄油液体顺着橡皮刀撒在面糊周围继续搅拌90到110回左右

步骤 13

搅拌完毕后，面糊变得有光泽，拎起面糊，流动会比原先的蛋糊要快要稀一点～但是很有光泽

步骤 14

倒入模子，刮刀上死掉的面糊不要放进去，将模子从10厘米左右的高度向桌面敲两下，使表面气泡消失

步骤 15

160度的烤箱烤33～35分钟

步骤 16

取出后再次从15厘米左右的高度将模子落下，防止蛋糕回缩

步骤 17

将蛋糕倒过来放在架子上5～6分钟左右，再将它正面朝上进行冷却～上面盖个保鲜膜比较好

菜谱创建时间：2012-07-11 16:53:39