干锅鸭掌

作者： 大花花西瓜瓜

用料

• 黑豆豉 20克
• 鸭掌 600克
• 土豆 400克
• 藕 200克
• 花菜 200克
• 青椒 150克
• 莴笋 1根
• 芹菜 200克
• 洋葱 2小个
• 蒜 1小把
• 老姜 1块
• 豆瓣酱 两大勺
• 卤水
• 孜然粉
• 胡椒末

干锅鸭掌的做法步骤

步骤 1

鸭掌收拾干净后，在掌心后切一刀，目的是断脚筋

步骤 2

看脚筋断了没有，如果没断，用小尖马把脚筋挑出来

步骤 3

土豆、花菜、藕洗好后，切小块；老姜、洋葱、蒜也切厚

步骤 4

青椒和芹菜切段，黑豆豉略剁烂

步骤 5

锅中放较多的油，热油后，倒入土豆、花菜、藕

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步骤 6

步骤 6

半炸半煸至表层带焦黄，捞出，油留着

步骤 7

鸭掌放入卤水中，煮沸后5分钟左右

步骤 8

倒出多余的油，留点底油。放入豆瓣酱和豆豉，翻炒出香味

步骤 9

再放入洋葱、老姜、蒜，继续炒香

步骤 10

加入水，小火熬5分钟

步骤 11

加入鸭掌、胡椒末、孜然粉，小火煮10分钟

步骤 12

这时，汤汁剩下不多了。如果汤汁还较多，可略收一下汁。再倒入炸好的土豆、花菜和藕翻炒

步骤 13

继续炒至汤汁基本全干，下青椒段

步骤 14

继续不断翻炒至青椒段快熟的时候再放入芹菜段，再撒入孜然粉翻炒至芹菜段熟就行了，根据咸淡加入适量的盐

干锅鸭掌的小贴士

1、鸭掌如果不断脚筋，最后的成品，鸭掌会缩起来了一些，看上去不漂亮，还是大大的撑着更好看； 2、鸭掌与很多做干锅的肉质不同，它的肉质很薄，不用炸或者煸炒的，而是用卤煮让它先入味； 3、调料一定要先炒出香再熬煮； 4、让鸭掌在熬煮好的汤汁中小火煮一会儿，吸收汤味。要汤汁收得差不多了再放土豆，否则土豆见汤容易糊。

菜谱创建时间：2012-07-11 19:08:39