腌笃鲜

作者： 梅依旧

腌笃鲜江浙一带的时令家常菜，春天的时候每家每户都会做腌笃鲜这道菜，它汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚，透着江南的烟火味。 “腌”指的是咸猪肉，“鲜”指的是鲜猪肉，“笃”是吴语方言，指 “炖”的意思，如今，这道菜改良了很多，选料除了鲜肉，还可以用猪小排、猪蹄髈，配以百叶结，鲜虾等，不论添加何种辅料，腌、鲜、笃三者是缺一不可的，咸肉更是很特别的配料，独有的香味混上鲜肉清香的口感，再加上春笋独到的赛山珍般的鲜美，让这道腌笃鲜浓汤白滚，味道醇香诱人。

用料

• 猪肋条肉 300克
• 春笋 200克
• 家乡咸肉 200克
• 鲜虾 8个
• 葱
• 姜
• 黄酒
• 盐
• 鸡精

腌笃鲜的做法步骤

步骤 1

春笋去皮，切块

步骤 2

将五花猪肉洗净，切块，咸肉洗净，切片

步骤 3

锅中放入清水，焯笋块

步骤 4

锅中另放入清水，焯猪肉、咸肉

步骤 5

用砂锅一只，锅内加清水、猪肉块、咸肉块，用大火烧开

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步骤 6

步骤 6

再加酒、葱、姜，改用中火慢慢焖到肉半熟，再加入竹笋块、虾煮至熟透

步骤 7

撇去浮沫，取去葱、姜，调入盐、鸡精即可

腌笃鲜的小贴士

鲜笋中含有大量的草酸钙，所以做之前应先用沸水焯熟，去除其中的草酸钙以及涩味

菜谱创建时间：2012-07-11 22:31:21