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麻婆豆腐

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作者: 返璞归真chen
四川的麻婆豆腐大概是在饭馆里点击率比较高的菜了,而且四川的煮妇们基本上都会做,它价廉味美,是绝对的下饭好菜,四川大街小巷,的街边家常菜馆,几乎家家都有此菜,虽然可能做法和用料不尽相同(比如有些用蒜苗或二靳条辣椒做俏菜),但都离不开两样麻婆豆腐的灵魂调料——郫县豆瓣、花椒面,而且用花椒面的方法是有讲究的,它必须在做好后撒在豆腐的表面,这样才能够更突出麻味。

用料

麻婆豆腐的做法步骤

步骤 1

豆腐切成约1.5厘米见方的小块,用一小勺盐兑成盐水,浸泡30分钟左右(这一步能使做出的豆腐嫩而不烂)

步骤 2

一大勺郫县豆瓣剁细,生姜切细大蒜切片、小葱切成小段或葱花

步骤 3

锅烧热放油,比平时炒素菜的油稍多放一点,烧到5-6成

步骤 4

放入花椒爆锅后下肉末炒到散籽发白

步骤 5

放入剁好的郫县豆瓣,炒出红油

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步骤 6
步骤 6

放入蒜片炒出香味

步骤 7

放入一小碗水约300毫升左右烧开

步骤 8

放入沥干水分的豆腐,依次放入2小勺酱油、一点白糖、约1/勺的盐

步骤 9

中火烧4-5分钟使豆腐入味

步骤 10

用一小勺淀粉兑成水淀粉,顺着锅边倒入勾芡

步骤 11

关火马上放入葱段,一点味精

步骤 12

铲入碗中,用1/4勺的花椒面均匀的撒在面上(突出麻味,一定要最后撒在面上)

麻婆豆腐的小贴士

1.豆腐块不要切太大,大了不易入味 2.汤汁不能太少,太少了豆腐不滋润 3.最后一定要撒一点花椒面在上面,这样才能突出麻味,如果先放,麻味就出不来 4.开始一定要把豆腐用盐水泡一下,这样不会煮懒、煮老

菜谱创建时间:2012-07-11 19:43:50
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