扣鸡

作者： 非非小屋

在江浙一带的一些饭店食肆，虽然也有扣鸡，但做法上一般不放茨菰。创新固然没有错，不过我们还是不应该丢弃掉一些传统的精华，尤其是一些搭配上的理念，必须融会贯通才好。所谓简洁而不简单。 至于扣鸡的味道嘛。。。我想不用我多说了吧。鱼羊为鲜，而黄鱼乃鱼中至鲜之鱼，鸡肉乃肉中至鲜之物，两种食材经过高温蒸制，黄鱼鲞的味道会完全进入了鸡肉当中，那种鲜，是一种浸沁到鸡骨头里的鲜。

用料

• 鸡肉 250克
• 白鲞（黄鱼鲞） 100克
• 茨菰 50克

扣鸡的做法步骤

步骤 1

鸡宰杀干净后入汤锅煮熟取出，晾凉备用

步骤 2

取熟鸡脯肉250克，带皮切成方形块

步骤 3

取100克白鲞去鳞、去内脏洗净后切成长方形块状备用

步骤 4

茨菰洗净切厚片备用

步骤 5

取一大碗（最好是扣碗），把鸡肉块贴着碗壁摆放整齐（注意：有鸡皮一面紧贴碗壁），然后把茨菰放在鸡肉上面，最后把白鲞摆放在最上面一层，加入料酒和姜片（如果怕腥的话，还可以放颗八角和桂皮）

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步骤 6

步骤 6

放入蒸锅内蒸20分钟即可

步骤 7

最后一步是拿一个盘子倒扣在蒸好的鸡肉的碗上，然后快速的翻转，把碗里的鸡肉扣于盘子上，掀掉扣碗即成

扣鸡的小贴士

一碗飘着浓香的扣鸡就做好拉。。。这道菜不用加盐和鸡精，味道却异常的鲜美哦！

菜谱创建时间：2012-07-12 14:49:57