抹茶草莓奶油蛋糕

作者： bada小美

用料

• 抹茶粉 5克
• 玉米淀粉 20克
• 低粉35克
• 黄油 40克
• 全蛋 3个
• 蛋黄 2个
• 细砂糖 75克
• 黄油 150克
• 意大利蛋白霜
• 牛奶 50ml
• 细砂糖 30克
• 香草荚 1/4根
• 白兰地 10克
• 草莓果泥 50克
• 树莓果泥 20克
• 香草糖浆 其他
• 马卡龙 其他
• 鱼胶粉 3克
• 草莓数颗 其他
• 蛋白 20克
• 细砂糖 40克
• 纯净水 14ml

抹茶草莓奶油蛋糕的做法步骤

步骤 1

5颗蛋黄加入一半的细砂糖打至颜色稍白，且浓稠

步骤 2

黄油隔水加热溶化，与一小部分蛋黄糊混合均匀

步骤 3

倒入剩余的蛋黄糊中混合拌匀

步骤 4

蛋白加入另外一半的糖混合打至干性发泡

步骤 5

取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合翻拌均匀，倒回剩余的蛋白霜中翻拌均匀

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步骤 6

步骤 6

筛入提前过筛两次的所有粉类

步骤 7

捞拌均匀

步骤 8

倒入烤盘中，抹平，轻振数下。烤箱预热180度烤15分钟左右

步骤 9

晾凉后撕去油纸，用慕斯圈按压出形状

步骤 1

先制作意大利蛋白霜，放一旁备用。黄油室温软化

步骤 2

香草荚对半切开取籽，与牛奶混合小火煮沸，盖上锅盖焖5-10分钟

步骤 3

蛋黄加糖打至浓稠，颜色稍白

步骤 4

慢慢倒入牛奶液混合均匀，再倒回锅中小火煮至稍沸

步骤 5

过滤，取出香草荚

步骤 6

分次加入软化的黄油快速搅打均匀，成美乃滋状

步骤 7

加入白兰地

步骤 8

搅打至均匀且光滑细腻

步骤 9

与提前制作好的意大利蛋白霜混合拌匀

步骤 1

慕斯圈包裹一层锡纸，倒入少许奶油酱抹匀

步骤 2

按压入切小丁的草莓

步骤 3

倒入适量的奶油酱抹平，提前准备好的蛋糕片表面刷香草糖浆，吸收后再刷一次

步骤 4

有糖浆的一面朝下放入慕斯圈内，轻压后表面抹一层薄薄的奶油酱，冷藏至凝固

步骤 5

慕斯圈倒扣，撕去锡纸，再取一片蛋糕片刷两次糖浆，有糖浆的一面朝下粘合在奶油酱上

步骤 6

淋面中所有材料混合小火加热溶解，倒入蛋糕表面冷藏至凝固后脱模，装饰

抹茶草莓奶油蛋糕的小贴士

蛋黄打至颜色稍变白，并且呈浓稠状即可。蛋白则需打至中性发泡，提起打蛋器有个小小的尖勾状。 面糊所有混合的手法都要用翻拌或是捞拌，避免消泡。 具体烘烤时间根据各自烤箱而定。 制作奶油酱的黄油要充分软化，用手能轻松按下一个坑。 香草糖浆用1/2对半切去籽的香草荚，与125克砂糖和250ml水混合煮沸即可。 为了让蛋糕高度增加，所以我最后粘合的蛋糕片，也可以先放一片刷糖浆的蛋糕片，倒入奶油酱和草莓丁，盖上一片刷糖浆的蛋糕片，抹上少许奶油酱，再做淋面。成品像上图中这样。

菜谱创建时间：2012-07-12 13:43:48