将莲藕与淮山药洗净去皮(莲藕可用钢丝球去皮,既干净又方便)
莲藕与淮山药切碎
剁成蓉状,剁的越碎口感越细腻。这一环节也可用搅拌机来完成
将五花肉剁成肉蓉,同样也是剁的越碎口感越细腻
葱姜末倒入剁好的肉蓉内,放入适量盐﹑料酒﹑香油进行调味,放少许白糖提鲜
用筷子将肉蓉顺着一个方向搅拌至上劲,再加少许水搅拌均匀,加点水藕泥吃起来更加软糯
剁好的藕与山药泥与肉末放在一起
顺着一个方向搅拌均匀
将搅拌好的藕泥放入耐高温玻璃碗内,用勺子压平
用筷子穿几个孔,这样可以保证藕泥上下均匀的蒸熟
盖上保鲜膜,用牙签插几个孔
将玻璃碗放微波炉内,高火4分钟。香葱切末,取出撒上少许香葱末,即可食用
莲藕去皮小秘诀:如果用刀削往往厚薄不均,削完后还容易使肉质发黑。可以用金属丝制成的清洁球擦鲜藕表面,这种方法即能擦去耦表面薄薄的表皮,而且连小的凹陷处都能擦干净呢~
1.做藕泥最好选用七孔的藕,这样做出来的藕泥比较软糯。 2.藕泥和肉末一定要剁的很细,这样口感才更加细腻。 3.调制完藕泥后要加入适量水,不然做出的藕泥比较干,口感不好。 4.一定要采用耐高温容器,否则骤冷骤热的容易爆裂,我用到的是耐热玻璃制成的乐扣乐扣格拉斯。 5.烹制的时间一定要控制好,根据用量的多少酌情更改时间。 6.如果家中没有微波炉,也可用蒸的方式,蒸的话要大火蒸制15~20分钟。